18

Тонкі млинці з дірочками на молоці. Рецепт млинців з м’ясом і рисом, з сиром і цедрою лимона

Млинці особливого представлення не потребують. Якщо це не саме улюблене ласощі, то одне з них.
Але ось яка цікава історія виходить. Начебто і печемо млинці часто, а все одно шукаємо відповідь на питання, як приготувати тонкі млинці на молоці. Та ще з дірочками. У гонитві за рецептами перегортаємо кулінарні сайти, прислухаємося до рецептами колег по роботі.

В надії на те, що Вам допоможуть мої напрацювання в блинном питанні, ділюся своїми пропорціями тонких млинців в дірочку. А заодно і рецептами смачних начинок для них.

Зміст:

• Рецепт тонких млинців на молоці з дірочками
• Рецепт млинців з м’ясом і рисом
• Млинці з сиром

Рецепт тонких млинців на молоці з дірочками

Будь-яка кулінарна справа починається з покупки продуктів. У нашому випадку головними інгредієнтами є молоко, яйця і борошно. Давайте детальніше зупинимося на них.

Кращим варіантом буде домашнє молоко. Це вже самостійна страва, що володіє насиченим смаком. І як результат – додатковий плюсик до достоїнств млинців.

Те ж саме можна сказати і про домашніх яйцях. А крім смакових щедрот, вони розвеселять і колірну гамму млинців.

Мука повинна бути хорошої якості, бажано вищого сорту.

Тепер підготуємо повний набір інгредієнтів

• Молока – 900 мл
• Борошна – 220 гр.
• Яєць – 6 – 7 шт.(залежно від розміру)
• Рослинного масла 3 ст. л.
• Цукру – 3 ст. л. без гірки
• Солі – 1 ч. л. без гірки.

Читайте також:

Млинці на кефірі з тонкими отворами, смачний рецепт тонких млинців на кефірі (заварні з окропом)

Млинці на молоці: тонкі млинці з дірочками на молоці (класичний рецепт)

Що хотіла сказати щодо солі і цукру. Смаки у всіх різні. А ще буває так, що в ложку захопиш не кількість. Як добитися бажаного результату і вийти на свої сіль – цукор? Я раджу зробити це так.

Закладіть запропоноване кількість. Багато не буде, це однозначно. А коли спечете перший млинець, спробувати його на смак. І от якщо чогось замало для Вас, тут саме час додати. Тісто добре розмішати, і далі піч з повною впевненістю в гарному результаті.

Млинці готую завжди з чудовим помічником – міксером. З ним можна і яйця збити, і тісто перемішати. Воно виходить чудовою консистенції, без найменшого грудочки борошна. Процес приготування тіста проходить набагато швидше, що теж важливо для господині.

А ще один секрет вдалих млинців – хороша сковорода. Але зараз ця проблема швидко вирішується. Можна придбати чудову млинцеву сковородочку. Якщо такої немає, раджу використовувати чавунну.

Як готувати тонкі млинці

Беремо глибоку мисочку. Розбиваємо в неї яйця. Мені попалися великі, і я вирішила закласти 5 штук.

До яйцям додаємо сіль і цукор. Міксером збиваємо масу до однорідності. До густої піни збивати не потрібно. Наше завдання – з’єднати білки з жовтками, розчинити сіль і цукор.

Тепер вливаємо третю частину молочка, змішуємо. Так зручніше заважати тісто. А якщо увіллємо відразу все молоко, грудочок утворюється набагато більше.

Додаємо просіяне (!) борошно. Спочатку ложкою, а потім міксером перемішуємо тісто. Нам потрібно розмішати масу до такої міри, що – б не було жодної грудочки борошна.

А ось тепер можна підливати інше молоко. Робимо це поступово, з одночасним перемішуванням ложкою або ополоником. Млинцеве тісто має вийти досить рідким. Нагадувати по консистенції вершки. Воно стане трішки гущі, коли буде відстоюватися.

Тепер додаємо олію. Тісто ще раз перемішуємо, відставляємо в сторону. Йому потрібно дати відпочити протягом 20 хв. – 30. За цей час борошняна клейковина набухне. І тісто стане набагато еластичнішою.

Час минув. Можна починати пекти. Сковороду потрібно гарненько розігріти. Це ще один важливий момент, якого треба обов’язково дотримуватися. Інакше дірочок ми з вами не отримаємо.

Перед першим млинцем змастимо сковороду маслом. Потім цього не потрібно буде робити. Почне працювати те масло, яке ми закладали в тісто.

Набираємо в ополоник необхідну кількість тіста. Виливаємо на центр сковороди. Обертальними рухами руки розподіляємо тісто по всій поверхні. Робити це потрібно швидко. Кількість тіста, яке набирається в ополоник, буде залежати від розміру сковороди. У мене вона маленька, тому я набираю половину. І млинці виходять тонкими. А якщо влити багато навіть рідкого тесту, то готовий продукт буде товстий і непропеченный.

Підсмажуємо млинець на одній стороні до рум’яного стану. Ви помітили, що на гарячій сковороді млинець моментально стає дірчастим? Чудово! Значить, ми витримуємо температурний режим, і заливаємо необхідну кількість тіста.

Перевертаємо лопаткою жаданий млинець на іншу сторону, і домагаємося легкої золотинки.

Знімаємо блін, відправляємо його на тарілочку, змащуємо вершковим маслом.

Ось так, млинець до блинчику, ми і зробимо цілу стопку смачного ласощі.
Я сьогодні млинці в стопку не складаю, бо вирішила побалувати сім’ю млинцями з начинкою. Пропоную і Вам це зробити.

Рецепт млинців з м’ясом і рисом

Дуже смачні млинці. Чому додаю рис? З ним млинці виходять ніжніше, особливо якщо м’ясо яловиче. А якщо використовується свинина, то готовий продукт виходить менш жирним. Ну і факт економії іноді грає роль.
М’ясо використовую вже в перекрученому вигляді. Так млинці виходять більш соковиті. Спробуйте, Вам обов’язково сподобається така начинка.

Отже, починаємо. Млинцеве тісто я приготувала за наведеним раніше рецептом. Поки тісто відпочиває, готую начинку.

Які продукти потрібно приготувати

• Готовий фарш – 500 гр. Я брала напівжирну свинину, сама перекручувала. Якщо Ви будете використовувати покупної фарш, то повинні бути впевнені в його якості
• Рис – 100 гр.
• Цибуля – 200 гр.
• Олія рослинна 60 мл
• Сіль, спеції
• Сметана для подачі.

Процес приготування

Відварити рис у великій кількості води. Я брала літрову каструльку, заповнювала її повністю. Воду соліть. Дуже важливо – рис потрібно відварити добре. Сируватий тут не годиться. Начинка вийде не смачною.

Нарізаний шматочками цибулю обсмажити до легкої золотинки.

Додати фарш. Лопаткою його гарненько розім’яти, підсолити, подперчить, перемішати з цибулею. Обсмажувати до готовності.

Закласти зварений і промитий рис, перемішати масу. Спробувати начинку на смак. Ще один нюанс – начинка не повинна бути сухою. В крайньому випадку, можна додати трохи кип’яченої води.

Підсмажити млинець, перекинути його на тарілочку.

Викласти на нього столову ложку начинки, згорнути конвертиком.

Вкусняшка готова. Перед подачею підсмажити її на вершковому або рослинному маслі. Зі сметанкою просто смакота!

Млинці з сиром

Гуляти, так гуляти. Млинцеве тісто, що залишилося, в холодильнику є сир. Чого б не загорнути смачних і солоденьких млинців? Та ще з цедрою лимона, яка освіжає начинку, робить її смак дуже цікавим.

Готуємо продукти

• Сир (у мене був 5 відсотків) – 300 гр.
• Жовток одного яйця
• Цедра з одного лимона
• Цукру 3 ст. л.
• Сметана і варення для подачі.

Якщо залишиться сир, то почитайте рецепт сирників з сиру. Прекрасне доповнення до млинців.

Цукор раджу додавати поступово, розмішуючи і пробуючи на смак. Адже потреби в солодощі у всіх різні.

Приготування

Сирок викласти в миску, туди ж спрямувати цукор, цедру і жовток. Сир у мене був достатньою жирності, соковитий і смачний. Тому я обмежилася жовтком. Якщо молочний продукт сухуватий, тоді краще додати яйце повністю.

Масу змішати, перетираючи ложкою або руками. В моєму випадку цього було достатньо, щоб начинка вийшла однорідною і ніжною. А якщо сир щільний, то його краще перетерти через сито. Або пропустити через м’ясорубку кілька разів.

На підсмажений млинець викласти столову ложечку начинки, загорнути виріб конвертиком.

Обсмажити з двох сторін на вершковому маслі.

Подавати смакоту зі сметаною і варенням. У мене сьогодні полуничне. Так що заходьте на вогник!
Тонких і дірчастих Вам млинців. Нехай ні один з них не буде глевким!

Джерело: http://istoriya.sumy.ua/