Хосе Андрес повертає Іспанію до себе додому: «Іспанія по-моєму»
«З моїми першими двома кулінарними книгами про іспанську кухню… я відчував, що приношу Іспанію сюди, знайомлячи людей із її стравами. Тепер… моя мета зворотна: я хочу привезти мешканців мого обраного будинку назад до Іспанії».
Усередині нової книги Хосе Андреса “Spain My Way”. Фотографії страв? Так. Але також люди, які стоять за ними. Рибалки, що виловлюють креветки. Друзі їдять тапас на дахах з видом на засніжені гори. Всі рецепти виглядають чудово. Я не міг дочекатися і почав з класичних патас-брава. Класичний іспанський тапас. Просто, але tricky (вправно) досягти ідеального результату.
Андрес завершив роботу над книгою. Ми побалакали. У чому його натхнення? Повернути американців до його батьківщини для глибокого занурення. Він хоче, щоб ви побачили його друзів дитинства. Місцеві фермери. Виноробів. Він говорить про це як про запрошення, а не про урок.
Минули роки з того часу, як він випустив свою останню книгу про іспанську кухню. * Tapas . Made in Spain*. Ті книги були знайомством американців із іспанською їжею. На цей раз він змінює підхід. Він бере вас із собою. до Астурії. до Андалусії.
Відому гаспачо? Насправді це рецепт його дружини. Люди благають його поділитися ним. Для гостей далі йде паелья. Йому подобається готувати її, коли компанія вже пішла. Але хіба хтось інший погодиться, що саме цим він відомий?
Регіони мають значення. В Іспанії. Каталонські страви не зустрічаються північ від. Страва може бути непомітною в одному місці, поки в іншому вона є основою раціону. В Америці ніхто не знає про аррос-а-ла-кубан. В Іспанії його всюди. Його готують лише вдома. Часниковий рис. Смажені яйця. Томатний соус. Іноді ковбаски. Його мати робила цієї щонеділі.
А що щодо каччо е пеппе? Зовсім не іспанське, але все одно згадує його. Рецепт його дочки використовує мікрохвильову піч. П’ять хвилин. Макарони, олія, сир, перець, горошок або кукурудза. Швидко. Ефективно. Ви робите це з водою для пасти, олією та сиром у ємності для мікрохвильової печі. Ви будете задоволені. Я гарантую.
Консервовані продукти – ключові. Банки з бобами та овочами. Іспанська традиція проста. Беріть найкраще сезонне, консервуйте, їжте пізніше. Це прискорює вечерю, коли життя стає зайнятим.
Він має історичну річ. Перше видання The Joy of Cooking, продане Ірмою Ромбауер від дверей до дверей. Тримати його відчувається інакше, ніж сучасна тверда обкладинка. У ньому є реальна вага.
Проводите вечірку? Зробіть усі класичні страви із розділу тапас. Зробіть все в цій частині Spain My Way. Відсвяткуйте Іспанію голосно та ясно.
Можливо, ви не знатимете, з якої страви почати.
