Це страва, що поєднує в собі затишок та історію. Це не просто теплий суп. Це густа, терпка кремова чаша ліванських традицій. Назва “Лебіння” походить від слова “йогурт”. Ви отримуєте різку терпкість, яка контрастує із насиченістю ягнятини. Це складно звучить. Але це негаразд. Вам потрібно лише підтримувати стабільну температуру.
Список інгредієнтів
Тут важливими є точні пропорції. Цей рецепт вміщує невелику компанію. Або на одну людину з великим апетитом.
- 1/2 склянки рису короткозернового (найкраще підходить сорт Бальдо)
- 6 склянок води
- 1 склянка вареного нуту
- 1 склянка звичайного йогурту
- 1 велике яйце
- 1 столова ложка борошна загального призначення
- 200 грамів фаршу з ягняти або яловичини
- Сіль
- Чорний перець
- 30 грамів вершкового масла
- 1 чайна ложка сушеної м’яти
Покроковий метод приготування
Почніть із приготування фрикадельок. Викладіть фарш у миску. Додайте сіль та чорний перець. Вимішуйте його до тих пір, поки маса не почне злипатися. Скачайте невеликі кульки. Розміром з волоський горіх. Тримайте їх невеликими, щоб вони швидко проварилися.
Налийте воду у каструлю. Додати рис. Доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні, поки|доки| рис не стане м’яким. Це триватиме близько десяти хвилин.
Тепер додайте варений нут. Акуратно перемішайте.
Це найскладніший етап. Загартовування йогурту. В окремій мисці змішайте йогурт, яйце та борошно. Збийте їх до однорідності. Вам потрібно запобігти згортанню йогурту. Візьміть ополоник гарячої води з рисом. Влийте її в йогуртову суміш. Швидко перемішайте. Це повільно збільшить температуру молочної суміші.
Тепер влийте йогурт, що гартується, назад в основну каструлю. Робіть це повільно. Постійно помішуйте. Якщо ви увілеті все відразу, у вас вийде суп з грудочками вареного яйця. Це не та текстура, яка вам потрібна.
Обсмажте фрикадельки на сковороді з невеликою кількістю олії до золотистої скоринки. Відкладіть їх убік.
Приготуйте вершковий соус. Розтопіть вершкове масло|мастило| в маленькій сковороді. Додайте сушену м’яту. Дайте їй шворіти десять секунд. Не дайте м’яті підгоріти. Вона миттєво стане гіркою.
Вилийте олію з м’ятою в суп. Зверху викладіть фрикадельки.
Подавайте гарячим. Рис загусає в міру остигання. Тому їжте його, поки він рідкий і теплий.
Чому цей рецепт працює
Багато супів бувають рідкими. Цей же має щільність. Рис виділяє крохмаль. Нут додає ситності. Йогурт надає крему без використання важких вершків. Він легший.
М’ята додає трав’янисту свіжість. Вона розбавляє насиченість вершкового масла та ягнятини. Завдяки цьому вся страва набуває більш яскравого смаку.
Якщо хочете, ви можете замінити ягня на курку. Метод приготування залишається тим самим. Ключовий момент – загартовування йогурту. Якщо пропустити цей крок, йогурт згорнеться. У вас вийде суп, що розшарувався. Не піддавайте себе зайвим клопотам. Загартуйте його.
Чи обов’язково використовувати ягня? Ні. Підходить і яловичина. Фарш з індички – більш легкий варіант. Основа залишається тією ж.
Звідки походить ця страва? Воно поширене на близькосхідній кухні. Зокрема, у левантійських регіонах. Це традиційна страва у сирійських та ліванських будинках. Ви також можете зустріти його у турецьких ресторанах.
