Перестаньте купувати заморожені таці в супермаркеті. Ви можете приготувати свою версію цього класичного турецького берека, який виходить легшим, шаруватим і нескінченно смачнішим на власній кухні. Секрет не в самому тесті, а в соусі для просочення.
У цьому рецепті використовується сода і йогурт для створення рідини, яка проникає в шари, гарантуючи, що випічка не залишиться сухою або жорсткою. Вона перетворюється на щось більше, що нагадує солоний заварний пиріг, ніж у традиційний берек, розкочений вручну.
Ось чесний розбір.
Підготовка
Вам знадобиться 18 аркушів листкового тіста. Якщо ви не можете знайти упаковку на 18 аркушів, просто купіть дві упаковки. Математика проста. Також вам потрібні 2 аркуші юфки (тонкі турецькі коржики). Якщо у вашому магазині немає юфки, ви можете замінити її листами для лазаньї або дуже тонкими тортильями, але юфка традиційна.
Для соусу, який є основою цієї страви:
* 1 склянка молока
* 1 пляшка газування (підійде мінеральна вода з газом або лимонно-лаймове газування; газування надає об’єм)
* 1 яйце
* 1 склянка рослинної олії
* 1 склянка йогурту (звичайного, не грецького, якщо ви не розбавите його)
Для начинки:
* 2 склянки тертого сиру кашар (або будь-якого хорошого сиру, що плавиться, такого як моцарелла або чеддер)
* Пучок свіжої петрушки, вимитої та дрібно нарізаної
Для прикраси:
* Кунжут
* Чорний кмин (чорнушка)
Процес
Почніть із петрушки. Ретельно промийте її. Наріжте дрібно. Якщо поспішати, вийдуть великі зелені грудки, які погано розподіляться.
Змішайте інгредієнти соусу в миску. Збийте яйце, молоко, йогурт, олію та газування разом. Суміш вийде рідкою. Це і є задум.
Візьміть прямокутну форму для запікання (боркаму). Злегка змастіть її. Викладіть 8 аркушів листкового тіста. Повністю закрийте дно. Не турбуйтеся про ідеальні краї. За потреби накладіть їх один на одного.
Вилийте половину соусу на шар тіста. Він повинен увібратися.
Тепер візьміть перший лист юфки. Розірвіть його на грубі шматки. Розкидайте по мокрому тісту. Це створить текстуру. Ви хочете отримати кишені з тонкого тіста серед шаруватих шарів. Налийте трохи більше соусу поверх юфки.
Змішайте тертий сир із нарізаною петрушкою. Поступово розподіліть цю суміш по шару юфки.
Візьміть другий аркуш юфки. Розірвіть його. Додайте поверх сиру. Вилийте соус, що залишився, на цей шар. Він повинен бути вологим, але не плаваючим у рідині.
Зверху викладіть 7 листів листкового тіста, що залишилися. Накрийте все.
Ось критичний крок, який більшість людей пропускає: Дайте відпочити.
Наріжте берек на прямокутники або квадрати, поки він холодний і щільний. Потім заберіть його в холодильник на ніч. Це дозволить соусу повністю зволожити тісто. Якщо запекти відразу, центр залишиться сухим, а зовні все згорить, перш ніж усередині пропечеться.
Запікання
Дістаньте
