Deja de comprar bandejas congeladas en el supermercado. Puedes preparar una versión de este clásico börek turco que en realidad sea más ligero, hojaldrado e infinitamente más delicioso en tu propia cocina. El secreto no está en la masa en sí sino en la salsa para remojar.
Esta receta utiliza soda y yogur para crear un líquido que penetra las capas, asegurando que la masa no quede seca ni masticable. Se convierte en algo más parecido a un sabroso pastel de natillas que a un tradicional börek estirado a mano.
Aquí está el desglose honesto.
La configuración
Necesitas 18 láminas de hojaldre. Si no puede encontrar un paquete de exactamente 18, compre dos paquetes. La matemática es simple. También necesitarás 2 hojas de yufka (hojas finas de masa turca). Si en tu mercado no hay yufka, puedes sustituirla por láminas de lasaña o tortillas muy finas, pero la yufka es tradicional.
Para la salsa, que es el motor de este plato:
* 1 taza de leche
* 1 botella de refresco (el agua con gas o el refresco de lima-limón funcionan; el refresco aporta elevación)
* 1 huevo
* 1 taza de aceite vegetal
* 1 taza de yogur (natural, no estilo griego a menos que lo diluyas)
Para el relleno:
* 2 tazas de queso Kashar rallado (o cualquier buen queso para derretir como mozzarella o cheddar)
* Un manojo de perejil fresco, lavado y finamente picado
Para el final:
* Semillas de sésamo
* Semillas de Nigella (comino negro)
El proceso
Empieza con el perejil. Lávelo bien. Picarlo bien. Si se apresura, obtendrá grandes trozos de verde que no se distribuyen bien.
Mezcla los ingredientes de la salsa en un bol. Batir el huevo, la leche, el yogur, el aceite y el refresco. Será delgado. Ese es el punto.
Tome una fuente para horno rectangular (borcam). Engrasarlo ligeramente. Colocar 8 láminas de hojaldre. Cubre el fondo por completo. No te preocupes por los bordes perfectos. Superpóngalos si es necesario.
Vierta la mitad de la salsa sobre la capa de masa. Debería absorberse.
Ahora, toma la primera hoja de yufka. Rómpelo en trozos ásperos. Esparcirlo sobre la masa húmeda. Esto crea textura. Quieres bolsas de masa fina entre las capas hojaldradas. Vierte un poco más de salsa sobre la yufka.
Mezclar el queso rallado con el perejil picado. Extienda esta mezcla uniformemente sobre la capa de yufka.
Toma la segunda hoja de yufka. Rómpelo. Agréguelo encima del queso. Vierta la salsa restante sobre esta capa. Debe estar húmedo pero no flotando.
Coloca las 7 láminas de hojaldre restantes encima. Cubre todo.
Este es el paso fundamental que la mayoría de la gente omite: Déjalo reposar.
Cortar el börek en rectángulos o cuadrados mientras aún esté frío y firme. Luego, mételo en el frigorífico durante la noche. Esto permite que la salsa hidrate completamente la masa. Si lo horneas inmediatamente, el centro estará seco y el exterior se quemará antes de que el interior se cocine.
El horneado
Retire el
