Přestaňte kupovat mražené tácy ze supermarketu. Můžete si vyrobit svou vlastní verzi tohoto klasického tureckého böreku, který je lehčí, vločkovitější a nekonečně chutnější ve vaší kuchyni. Tajemství není v samotném těstě, ale v namáčecí omáčce.
Tento recept využívá jedlou sodu a jogurt k vytvoření tekutiny, která proniká vrstvami a zajišťuje, že pečivo nebude suché nebo tuhé. Promění se v něco, co více připomíná slaný pudinkový koláč než tradiční ručně rolovaný börek.
Zde je upřímná analýza.
Příprava
Budete potřebovat 18 plátů listového těsta. Pokud nemůžete najít balení přesně 18 listů, stačí si koupit dvě balení. Matematika je jednoduchá. Dále potřebujete 2 pláty yufky (tenký turecký mazanec). Pokud váš obchod nenabízí yufku, můžete nahradit pláty lasagne nebo velmi tenké tortilly, ale yufka je tradiční.
Pro omáčku, která je základem tohoto jídla:
* 1 sklenici mléka
* 1 láhev sody (perlivá minerální voda nebo citronovo-limetková soda funguje, soda dodává objem)
* 1 vejce
* 1 šálek rostlinného oleje
* 1 šálek jogurtu (běžný, ne řecký, pokud jej nezředíte)
Na náplň:
* 2 šálky strouhaného sýra kashar (nebo jiného dobrého tavitelného sýra, jako je mozzarella nebo čedar)
* Svazek čerstvé petrželky, umyté a nakrájené nadrobno
Na ozdobu:
* Sezam
* Černý kmín (nigella)
Proces
Začněte petrželkou. Důkladně ji opláchněte. Nakrájejte najemno. Pokud budete spěchat, skončíte s velkými zelenými shluky, které se nebudou dobře distribuovat.
Smíchejte přísady na omáčku v misce. Vejce, mléko, jogurt, olej a sodu vyšleháme. Směs bude tekutá. To je ta myšlenka.
Vezměte si obdélníkový pekáč (borkam). Lehce ho namažte. Vyložte 8 plátů listového těsta. Úplně zakryjte dno. Nebojte se o dokonalé hrany. V případě potřeby je překryjte.
Nalijte polovinu omáčky na vrstvu těsta. Musí se vstřebat.
Nyní vezměte první list yufky. Natrhejte ho na hrubé kousky. Rozetřeme na mokré těsto. Tím se vytvoří textura. Mezi vločkovitými vrstvami chcete kapsy z tenkého těsta. Nalijte na yufku ještě trochu omáčky.
Nastrouhaný sýr smícháme s nasekanou petrželkou. Tuto směs rovnoměrně rozetřete na vrstvu yufky.
Vezměte druhý plát yufky. Roztrhejte to. Přidejte na vrch sýra. Tuto vrstvu přelijte zbylou omáčkou. Mělo by být vlhké, ale ne plavat v kapalině.
Navrch dejte zbývajících 7 plátů listového těsta. Zakryjte vše.
Zde je kritický krok, který většina lidí přeskočí: Dejte si pokoj.
Ještě studený a pevný borek nakrájejte na obdélníky nebo čtverce. Poté dejte přes noc do lednice. To umožní omáčce zcela navlhčit těsto. Pokud ho upečete hned, střed zůstane suchý, ale zvenčí se spálí, než se vnitřek propeče.
Pečení
Získejte to
