Pare de comprar bandejas congeladas no supermercado. Você pode fazer uma versão deste clássico börek turco que é realmente mais leve, mais escamoso e infinitamente mais delicioso em sua própria cozinha. O segredo não está na massa em si, mas no molho.
Esta receita usa refrigerante e iogurte para criar um líquido que penetra nas camadas, garantindo que a massa não fique seca ou mastigável. Ele se transforma em algo mais próximo de um saboroso bolo de creme do que de um tradicional börek esticado à mão.
Aqui está a análise honesta.
A configuração
Você precisa de 18 folhas de massa folhada. Se você não conseguir encontrar um pacote com exatamente 18, basta comprar dois pacotes. A matemática é simples. Você também precisará de 2 folhas de yufka (folhas finas de massa turca). Se o seu mercado não tiver yufka em estoque, você pode substituí-la por folhas de lasanha ou tortilhas bem finas, mas a yufka é tradicional.
Para o molho, que é o motor deste prato:
* 1 xícara de leite
* 1 garrafa de refrigerante (água com gás ou refrigerante de limão funciona; refrigerante adiciona sustentação)
* 1 ovo
* 1 xícara de óleo vegetal
* 1 xícara de iogurte (puro, não estilo grego, a menos que você dilua)
Para o recheio:
* 2 xícaras de queijo Kashar ralado (ou qualquer queijo que derreta bem, como mussarela ou cheddar)
* Um ramo de salsa fresca, lavada e picada
Para o acabamento:
*Sementes de gergelim
* Sementes de Nigella (cominho preto)
O Processo
Comece com a salsa. Lave bem. Pique bem. Se você se apressar, obterá grandes pedaços de verde que não serão bem distribuídos.
Misture os ingredientes do molho em uma tigela. Bata o ovo, o leite, o iogurte, o óleo e o refrigerante. Será fino. Esse é o ponto.
Pegue uma assadeira retangular (um borcam). Unte levemente. Disponha 8 folhas de massa folhada. Cubra completamente o fundo. Não se preocupe com bordas perfeitas. Sobreponha-os se for necessário.
Despeje metade do molho sobre a camada de massa folhada. Deve absorver.
Agora, pegue a primeira folha de yufka. Rasgue-o em pedaços ásperos. Espalhe sobre a massa molhada. Isso cria textura. Você quer bolsões de massa fina entre as camadas escamosas. Despeje um pouco mais de molho sobre a yufka.
Misture o queijo ralado com a salsa picada. Espalhe esta mistura uniformemente sobre a camada de yufka.
Pegue a segunda folha de yufka. Rasgue tudo. Adicione por cima do queijo. Despeje o molho restante sobre esta camada. Precisa estar úmido, mas não nadar.
Coloque as 7 folhas de massa folhada restantes por cima. Cubra tudo.
Aqui está a etapa crítica que a maioria das pessoas pula: Deixe descansar.
Corte o börek em retângulos ou quadrados enquanto ainda está frio e firme. Depois, coloque na geladeira durante a noite. Isso permite que o molho hidrate totalmente a massa. Se você assar imediatamente, o centro ficará seco e a parte externa queimará antes que a parte interna cozinhe.
O Assado
Remova o
