Arrêtez d’acheter des barquettes surgelées au supermarché. Vous pouvez préparer une version de ce börek turc classique qui est en réalité plus légère, plus feuilletée et infiniment plus délicieuse dans votre propre cuisine. Le secret ne réside pas dans la pâte elle-même mais dans la sauce à tremper.
Cette recette utilise du soda et du yaourt pour créer un liquide qui pénètre dans les couches, garantissant que la pâte ne reste pas sèche ou moelleuse. Cela se transforme en quelque chose de plus proche d’un gâteau à la crème savoureux que d’un börek traditionnel étiré à la main.
Voici la répartition honnête.
La configuration
Il vous faut 18 feuilles de pâte feuilletée. Si vous ne trouvez pas un pack de 18 exactement, achetez simplement deux packs. Le calcul est simple. Il vous faut également 2 feuilles de yufka (fines feuilles de pâtisserie turque). Si votre marché ne propose pas de yufka, vous pouvez le remplacer par des feuilles de lasagne ou des tortillas très fines, mais le yufka est traditionnel.
Pour la sauce, qui est le moteur de ce plat :
* 1 tasse de lait
* 1 bouteille de soda (l’eau gazeuse ou le soda citron-lime fonctionnent ; le soda ajoute du lift)
* 1 œuf
* 1 tasse d’huile végétale
* 1 tasse de yaourt (nature, pas à la grecque, sauf si vous le diluez)
Pour le remplissage :
* 2 tasses de fromage Kashar râpé (ou tout bon fromage fondant comme la mozzarella ou le cheddar)
* Un bouquet de persil frais lavé et finement haché
Pour la finition :
* Graines de sésame
* Graines de Nigelle (cumin noir)
Le processus
Commencez par le persil. Lavez-le soigneusement. Hachez-le bien. Si vous vous précipitez, vous obtenez de gros morceaux de vert qui ne se répartissent pas bien.
Mélangez les ingrédients de votre sauce dans un bol. Fouettez ensemble l’œuf, le lait, le yaourt, l’huile et le soda. Ce sera mince. C’est là le point.
Prenez un plat allant au four rectangulaire (un borcam). Graissez-le légèrement. Étalez 8 feuilles de pâte feuilletée. Couvrez complètement le fond. Ne vous inquiétez pas des bords parfaits. Superposez-les si nécessaire.
Versez la moitié de la sauce sur la couche de pâte. Il devrait s’imprégner.
Maintenant, prenez la première feuille de yufka. Déchirez-le en gros morceaux. Répartissez-le sur la pâte humide. Cela crée de la texture. Vous voulez des poches de pâte fine au milieu des couches feuilletées. Versez un peu plus de sauce sur le yufka.
Mélangez le fromage râpé avec le persil haché. Étalez ce mélange uniformément sur la couche de yufka.
Prenez la deuxième feuille de yufka. Déchirez-le. Ajoutez-le sur le fromage. Versez le reste de la sauce sur cette couche. Il doit être humide mais pas nager.
Disposez dessus les 7 feuilles de pâte feuilletée restantes. Couvrez tout.
Voici l’étape critique que la plupart des gens sautent : Laissez reposer.
Coupez le börek en rectangles ou en carrés pendant qu’il est encore froid et ferme. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit. Cela permet à la sauce d’hydrater pleinement la pâte. Si vous le faites cuire immédiatement, le centre sera sec et l’extérieur brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit.
La pâtisserie
Retirez le
