Tato smetanová česneková omáčka v řeckém stylu je perfektním pokrmem, abyste mohli ochutnat svátky, aniž byste museli opustit kuchyni. Girit ezmeni je stálicí v tureckých a řeckých domácnostech, ceněný pro své jednoduché ingredience a bohatou chuť. Je perfektní s pita chlebem, čerstvou zeleninou nebo jen tak na lžíci.
Co budete potřebovat pro tento snadný recept Girit Ezmeni
Nepotřebujete speciální vybavení. Nejlépe funguje mixér nebo kuchyňský robot, ale v malíčku si vystačíte s hmoždířem. Zde je přesný seznam ingrediencí, které byste měli mít po ruce:
- 200 gramů yağlı peynir (tučný sýr, jako zrající feta nebo podobný slaný sýr)
- 200 gramů çökelek (syrovátkový sýr nebo tvaroh)
- Hrst ceviz içi (ořechové maso)
- 3–4 polévkové lžíce zeytinyağı (olivový olej)
- 2 stroužky sarımsak (česnek), jemně nasekané
- Malá hrst maydanoz (petržel)
- Malá hrst dereotu (kopr)
- Pul biber (mletá červená paprika) podle chuti
Průvodce vařením krok za krokem
Rychlost je zde důležitá. Chcete hladkou texturu, aniž byste vše změnili na hladké pyré.
- Nejprve si připravte aromatické přísady. Česnek nasekejte nadrobno a připravte si ořechy. Později to ušetří čas.
- Smíchejte základ. Plnotučný sýr, syrovátkový sýr, ořechy a jemně nasekaný česnek vložte do kuchyňského robotu.
- Přidejte olej. Přidejte olivový olej a šlehejte, dokud nebude směs téměř hladká. Nedělejte si starosti, pokud je to trochu hrudkovité.
- Nasekejte bylinky ručně. To je nutnost. Pokud budete petrželku pulsovat v kuchyňském robotu, dostanete zelenou pastu. Místo toho nožem jemně nasekejte petržel a kopr.
- Zamíchejte je. Přidejte nasekané bylinky do sýrové směsi. Jemně ručně promíchejte, abyste zachovali zajímavou texturu.
- Podávejte rafinovaně. Umístěte Girit ezmeni na talíř. Navrch pokapejte další olivový olej cik-cak. Pro zahřátí a barvu posypte velkým množstvím mleté červené papriky.
Proč je důležité krájet bylinky ručně
Možná se ptáte, proč nehodit všechno do auta? Jde o texturu. Příliš agresivní míchání bylin uvolňuje jejich oleje, takže omáčka je slizká a má matnou barvu. Ruční sekání udržuje petržel a kopr živé a dodává svěží, zářivý výbuch chuti, který mechanické mixování nedokáže napodobit. Je to ten malý krok navíc, který posune celý pokrm na další úroveň.
Často kladené otázky o přípravě této omáčky
Lze druhy sýra nahradit?
Ano. Pokud nemůžete najít çökelek, použijte měkký tvaroh nebo dokonce ricottu pro objem a slanější sýr jako feta pro zjemnění. Poměr 200 g ku 200 g je dobrým výchozím bodem, ale množství slaného sýra lze upravit podle vašich preferencí.
