Kaufen Sie keine Tiefkühltabletts mehr im Supermarkt. Sie können in Ihrer eigenen Küche eine Version dieses klassischen türkischen Börek zubereiten, die tatsächlich leichter, flockiger und unendlich köstlicher ist. Das Geheimnis liegt nicht im Teig selbst, sondern in der Einweichsoße.
Dieses Rezept verwendet Soda und Joghurt, um eine Flüssigkeit zu erzeugen, die in die Schichten eindringt und dafür sorgt, dass der Teig nicht trocken oder zäh bleibt. Es ähnelt eher einem herzhaften Vanillepudding-Kuchen als einem traditionellen handgestreckten Börek.
Hier ist die ehrliche Aufschlüsselung.
Das Setup
Sie benötigen 18 Blätterteigblätter. Wenn Sie keine Packung mit genau 18 Stück finden, kaufen Sie einfach zwei Packungen. Die Mathematik ist einfach. Sie benötigen außerdem 2 Blätter Yufka (dünne türkische Teigblätter). Wenn es in Ihrem Markt kein Yufka gibt, können Sie es durch Lasagneblätter oder sehr dünne Tortillas ersetzen, aber Yufka ist traditionell.
Für die Soße, die der Motor dieses Gerichts ist:
* 1 Tasse Milch
* 1 Flasche Limonade (Sprudelwasser oder Zitronen-Limetten-Soda funktionieren; Limonade sorgt für Auftrieb)
* 1 Ei
* 1 Tasse Pflanzenöl
* 1 Tasse Joghurt (einfach, nicht nach griechischer Art, es sei denn, Sie verdünnen ihn)
Für die Füllung:
* 2 Tassen geriebener Kashar-Käse (oder jeder gut schmelzende Käse wie Mozzarella oder Cheddar)
* Ein Bund frische Petersilie, gewaschen und fein gehackt
Zum Abschluss:
* Sesamsamen
* Nigella-Samen (Schwarzkümmel)
Der Prozess
Beginnen Sie mit der Petersilie. Waschen Sie es gründlich. Fein hacken. Wenn Sie dies überstürzen, entstehen große grüne Brocken, die sich nicht gut verteilen lassen.
Mischen Sie Ihre Saucenzutaten in einer Schüssel. Ei, Milch, Joghurt, Öl und Soda verquirlen. Es wird dünn sein. Das ist der Punkt.
Nehmen Sie eine rechteckige Auflaufform (Borcam). Fetten Sie es leicht ein. Legen Sie 8 Blätterteigblätter darauf. Decken Sie den Boden vollständig ab. Machen Sie sich keine Sorgen um perfekte Kanten. Überlappen Sie sie, wenn nötig.
Die Hälfte der Soße über die Teigschicht gießen. Es sollte einziehen.
Nehmen Sie nun das erste Blatt Yufka. Zerreißen Sie es in grobe Stücke. Streuen Sie es über den nassen Teig. Dadurch entsteht eine Textur. Zwischen den flockigen Schichten sollen dünne Teigtaschen entstehen. Etwas mehr Soße über das Yufka gießen.
Den geriebenen Käse mit der gehackten Petersilie vermischen. Verteilen Sie diese Mischung gleichmäßig auf der Yufka-Schicht.
Nehmen Sie das zweite Blatt Yufka. Zerreiße es. Geben Sie es auf den Käse. Über diese Schicht die restliche Soße gießen. Es muss feucht sein, darf aber nicht schwimmen.
Die restlichen 7 Blätterteigblätter darauf legen. Decken Sie alles ab.
Hier ist der entscheidende Schritt, den die meisten Menschen überspringen: Lass es ruhen.
Schneiden Sie den Börek in Rechtecke oder Quadrate, solange er noch kalt und fest ist. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dadurch kann die Sauce den Teig vollständig mit Feuchtigkeit versorgen. Wenn Sie es sofort backen, ist die Mitte trocken und die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite gart.
Der Auflauf
Entfernen Sie die
