Verano significa carne. Y concretamente, se refiere a las hamburguesas.
Serious Eats lleva años analizando la hamburguesa. Hemos explicado las mezclas de carne. Hemos escrito guías para aderezos. Tenemos una biblioteca de consejos que profundizan, muy profundamente, en la física de la formación de hamburguesas. ¿Abajo? Una lista. Nuestros favoritos. Desde smash hasta cortes gruesos, desde imitaciones hasta creaciones originales, todo está aquí. Sin relleno.
El clásico smash
Corteza. Ese es el objetivo.
Las hamburguesas trituradas brindan la máxima jugosidad y ese exterior oscuro y carnoso. Es ciencia, principalmente, pero sabe a victoria.
Hamburguesas de mantequilla de Wisconsin
Ve a Solly’s en Milwaukee. Pide la especialidad de su casa. Observe a los cardiólogos desmayarse.
Es un solomillo de cuatro onzas. Viene con cebollas guisadas. Y está cubierto con una cucharada o dos de Badger State Gold. Esa cosa de mantequilla para untar. Es digno de un evento. Es peligroso. Es exactamente lo que quieres.
Smash de doble corteza
Kenji cambió las matemáticas.
En lugar de un patsy de 4 onzas, cocinamos dos de 2 onzas. Más superficie significa el doble de borde crujiente y dorado. Los apilamos con una loncha de queso atrapada en el medio. La humedad permanece dentro. El crujido permanece fuera. Funciona.
Cebollas estilo Oklahoma
Piense en el control deslizante de Jersey. Luego agregue más cebollas.
Mucho más. Las hamburguesas finas se cocinan mientras las cebollas se derriten en la carne. Infusión de sabor vía volumen. Sencillo, pero eficaz.
La Jugosa Lucy
¿Queso dentro? Sí.
La contribución de Minnesota a los anales de la grandeza grasienta. El queso está encerrado en la carne. Ooey, pegajoso, arriesgado si no presionas suavemente. Servido en pan con pepinillos y cebollas asadas. Es un bizcocho de lava fundida, pero con carne de res.
Mejor que los whoppers
Burger King entiende la idea, pero no la ejecución.
Empanadas finas a la plancha. Concentre el calor en un lado para formar la corteza. Mantén el interior jugoso. Coloque mejores ingredientes en capas. Es el concepto Whopper, limpiado.
Estilo animal dentro y fuera
No necesitas California para esto.
Cebollas caramelizadas. Dos empanadas. Queso americano. Mostaza. Salsa especial. Montarlo en casa. La salsa es el truco. Si logras eso, estás bien.
Hack de choza
Presiona la carne en la sartén.
Duro. Quieres puntos de contacto. Ahí es donde se forma la corteza. La Shack Burger original utiliza este método para conseguir ese sabor. Añade tu propia versión de Shack Sauce. Problema resuelto.
La solución del Big Mac
Marmita. Costilla corta. Mejores bollos.
Nuestra versión comienza con la estructura original pero mejora cada punto débil. Usamos costillas molidas para darle riqueza. Añadimos umami a la salsa. Respeta el original aunque reconoce que es un poco… soso.
Tocino para desayuno, almuerzo y cena
Todo es grasa de tocino.
¿Las empanadas? Plancha en grasa de tocino. ¿Las cebollas? Frito en él. ¿La salsa? Infundido con eso. ¿La cobertura? Un tejido literal de tiras de tocino crujientes. ¿Es esto saludable? No. ¿Es asombroso? Absolutamente.
Grosor del horno
¿Quieres medio cocido y espeso? Evite la máquina sous-vide.
Usa el horno. Baja y lenta hasta alcanzar la temperatura adecuada. Luego dóralo caliente. Rápido. Obtienes ese centro rosa intenso sin secarlo. Ciencia, otra vez.
Mezcla de bulbogi coreano
Los sabores de la carne coreana se combinan con las marcas de la parrilla estadounidense.
Condimento bulgogi. Mayonesa de kimchi para cortar la grasa. Daikon en escabeche para el toque ácido. Une culturas en un panecillo. Y es delicioso.
Tacos Teriyaki… de Carne
No quemes la salsa.
Primero asa la carne. Luego, cepilla el teriyaki. Hacia el final. Si lo pones temprano, obtendrás azúcar negra carbonizada. No es bueno. Termínalo. Agrega la mayonesa y el repollo. La frescura equilibra la dulzura.
La hamburguesa de cemita
Daniel hizo un sándwich mexicano con partes de hamburguesa.
Bollo de sésamo. Frijoles refritos. Queso oaxaca. Hoja de pápalo, esa hierba picante. Es inesperado. Es caótico. Sabe como el sueño de un camión de comida.
¿Vale la pena Wagyu?
Probablemente no.
Lo probamos. El wagyu molido es caro y, a menudo, sobrevalorado. ¿Hace una mejor hamburguesa? Quizás un poco más rico, seguro. Pero el costo por libra lo convierte en un lujo, no en una necesidad. Sin embargo, dimos la receta de todos modos. Porque ¿por qué no?
