J’ai récemment dépensé une petite fortune pour une planche à découper en bois. Ça a l’air super. Je veux l’utiliser. Je veux aussi qu’il survive. La plupart des gens pensent que les planches de bois sont fragiles. Ce n’est pas le cas. Ils sont tout simplement mal compris. Les chefs traitent leurs planches comme des extensions de leurs mains. Vous devriez aussi. Le secret ne réside pas dans les produits chimiques coûteux. Il se trouve probablement dans votre garde-manger en ce moment.
Voici le vrai discours sur la façon de garder votre bois propre, sûr et sans déformation. Pas de peluches. Juste des méthodes qui fonctionnent.
La méthode citron et sel : pourquoi ça marche
C’est l’étalon-or. La plupart des pros ne jurent que par cela. Saupoudrer du gros sel sur la planche. Prenez un demi citron. Frottez fort avec le côté coupé vers le bas. Le sel agit comme un abrasif. L’acide coupe la graisse. Laissez reposer pendant cinq minutes. Vous verrez de la crasse grise se former. C’est la saleté qui quitte le bois. Grattez-le avec un chiffon ou un grattoir. Rincer. Fait.
“Le sel extrait l’humidité et absorbe les mauvaises odeurs”, explique Lachlan Archibald du Kitchin à Édimbourg.
Si vous n’avez pas de gros sel, le sel casher fonctionne très bien. Il faut juste que ce soit concret.
Savon simple ou nettoyants spécialisés
Le savon à vaisselle est très bien. En fait, c’est nécessaire. Jordan Ware, chef du Hen of the Wood dans le Vermont, préfère Dawn. Pourquoi? D’autres marques laissent des parfums. Ces parfums se retrouvent dans votre nourriture. Lavez votre planche. Séchez-le immédiatement avec une serviette. Ne le laissez pas tremper. Le bois déteste rester dans l’eau. Laissez-le sécher à l’air toute la nuit. Il est préférable de se tenir debout.
Certains chefs utilisent une croûte de sel casher après le lavage initial. Charlie Palmer fait ça dans ses restaurants de steaks. Il couvre la planche de sel pendant une heure. Il élimine l’humidité résiduelle. Il neutralise les odeurs. Grattez-le plus tard. Cela semble intense. C’est incroyablement efficace.
Des outils dont vous ne savez peut-être pas avoir besoin
Avez-vous un grattoir d’établi ? Tu devrais. C’est une bande métallique avec une poignée. Les chefs les utilisent pour tout. Ils grattent le fromage séché. Ils enlèvent la farine croustillante. Ils soulèvent les croûtes de sel. Matt Carrell de Woodland Baking dit que c’est essentiel pour le bois. Cela évite les rayures à la planche. Il divise également parfaitement le beurre. Achetez-en un. Ils sont bon marché.
Et si des taches persistent ? Mélangez le jus de citron et le bicarbonate de soude. C’est un soin thermal pour le bois. Jessica Ek de l’American Cleaning Institute le qualifie de naturel. Il ne désinfecte pas comme l’eau de Javel, mais il élimine les taches et tue les odeurs. Faites une pâte avec de l’eau et du bicarbonate de soude pour les travaux plus difficiles. Trois parts de soda pour une part d’eau. Frotter. Rincer. L’odeur d’ail disparaît.
Quand utiliser l’eau de Javel et le ponçage
Des soucis de bactéries vous empêchent de dormir la nuit ? Utilisez de l’eau de Javel. Eamon Lee, ancien chef exécutif de l’Université de Syracuse, utilise une solution douce. Une cuillère à soupe d’eau de Javel dans un gallon d’eau. Essuyez le tableau. Attendez une minute. Bien rincer. Sec. Cela tue les agents pathogènes. Faites-le de temps en temps. Pas quotidiennement.
Des dégâts importants ? Prenez une ponceuse. Archibald ponce ses planches deux fois par an. Une ponceuse orbitale enlève la couche supérieure du bois. Il supprime les rainures profondes. Cela réinitialise le tableau. Portez des lunettes de protection. C’est poussiéreux. C’est bruyant. Mais cela évite que le tableau ne soit détruit.
3 erreurs qui déforment votre planche
L’humidité est l’ennemi. Ne trempez jamais une planche de bois. Ne le laissez jamais mouillé. Ware met également en garde contre les variations de température. Ils provoquent des fissures.
Huilez-le régulièrement. Ce n’est pas négociable. Carrell dit que ça scelle les coupures au couteau. Cela évite le dessèchement. Utilisez des mélanges d’huile minérale ou de cire d’abeille. Faites-le tous les quelques mois. N’utilisez pas d’huile végétale. Ça rancit. Ça sent terriblement mauvais.
Ajoutez des pieds en caoutchouc. Ware les ajoute aux planches personnalisées. Ils arrêtent de glisser. Plus important encore, ils soulèvent la planche du comptoir. L’air doit circuler en dessous. Si le fond reste humide, le bois se déforme. Ça se tord. Cela devient inutile. Gardez-le élevé.
Nettoyer le bois ne doit pas être difficile. Cela a juste besoin d’attention. Utilisez le sel. Utilisez le grattoir. Gardez-le au sec. Votre planche durera plus longtemps que vos couteaux. Probablement.
Quelle méthode allez-vous essayer en premier ? Le gommage au sel est satisfaisant. La ponceuse semble drastique. Mais les deux fonctionnent. Choisissez votre poison.
