C’est une nourriture réconfortante avec une histoire. Ce n’est pas seulement une soupe chaude. C’est un bol épais, acidulé et crémeux de la tradition levantine. Le nom Lebeniye vient du mot yaourt. Vous obtenez cette saveur piquante contre la richesse de l’agneau. Cela semble compliqué. Ce n’est pas. Il vous suffit de maintenir votre température stable.
La liste des ingrédients
Vous avez besoin de ratios précis ici. Cette recette est servie à un petit groupe. Ou une personne avec un gros appétit.
- 1/2 tasse de riz à grains courts (Baldo fonctionne mieux)
- 6 tasses d’eau
- 1 tasse de pois chiches cuits
- 1 tasse de yaourt nature
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 200 grammes d’agneau ou de bœuf haché
- Sel
- Poivre noir
- 30 grammes de beurre doux
- 1 cuillère à café de menthe séchée
Méthode étape par étape
Commencez par les boulettes de viande. Mettez la viande hachée dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre noir. Pétrissez-le jusqu’à ce qu’il colle. Roulez-le en petites boules. La taille d’une noix. Gardez-les petits pour qu’ils cuisent rapidement.
Mettez l’eau dans une casserole. Ajoutez le riz. Portez-le à ébullition. Laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre. Cela prend environ dix minutes.
Ajoutez maintenant les pois chiches cuits. Remuer doucement.
C’est la partie la plus délicate. La trempe. Dans un autre bol, mélangez le yaourt, l’œuf et la farine. Fouettez-les jusqu’à consistance lisse. Vous devez éviter le caillage. Prenez une louche d’eau de riz chaude. Versez-le dans le mélange de yaourt. Remuer rapidement. Cela augmente lentement la température de la laiterie.
Maintenant, versez le yaourt tempéré dans le pot principal. Faites-le lentement. Remuer constamment. Si vous versez le tout d’un coup, vous obtiendrez des œufs brouillés dans votre soupe. Pas la texture souhaitée.
Faites frire les boulettes de viande dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettez-les de côté.
Préparez la sauce au beurre. Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Ajoutez la menthe séchée. Laissez grésiller une dizaine de secondes. Ne brûlez pas la menthe. Cela devient instantanément amer.
Versez le beurre et la menthe sur la soupe. Ajoutez les boulettes de viande par dessus.
Servez-le chaud. Le riz épaissit en refroidissant. Mangez-le donc pendant qu’il est encore fluide et tiède.
Pourquoi cette recette fonctionne
De nombreuses soupes sont minces. Celui-ci a du corps. Le riz libère de l’amidon. Les pois chiches ajoutent de la matière. Le yaourt ajoute du crémeux sans crème épaisse. C’est plus léger.
La menthe ajoute une touche végétale. Il tranche avec la richesse du beurre et de l’agneau. Cela donne à l’ensemble du plat un goût plus brillant.
Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet si vous préférez. La méthode reste la même. La clé est la trempe. Si vous sautez cette étape, le yaourt se divise. Vous aurez une soupe cassée. Épargnez-vous les ennuis. Tempérez-le.
Est-ce que ça doit être de l’agneau ? Non, le bœuf fonctionne aussi. La dinde hachée est une option plus légère. La base reste la même.
D’où ça vient ? C’est courant dans la cuisine du Moyen-Orient. Régions spécifiquement levantines. C’est un aliment de base dans les foyers syriens et libanais. Vous pourriez aussi le trouver dans les restaurants turcs
