Les tartes sont un dessert apprécié dans de nombreuses régions, mais rares sont ceux qui tentent de les préparer à la maison. Quelle est la raison principale ? Cela semble compliqué. Cela demande de la patience et plusieurs étapes différentes. Mais les tranches riches, au goût de noisette et crémeuses que vous obtenez en valent la peine. Si vous avez déjà commandé ce délice dans un café ou une boulangerie et que vous vous demandez comment il est préparé, ce guide explique le processus en détail. Apprenez à mélanger la croûte, à cuire la crème anglaise et à superposer les noix sans stress.
Matériel requis
Avant de commencer à chauffer le four, préparez le matériel. Cette recette est divisée en quatre parties claires : la croûte, le pouding au lait (muhalebi), la couche de noix et la garniture brillante.
Pour la pâte à tarte
-1 oeuf
– Margarine 125 g
– 1 tasse à café de sucre semoule
– 1 sachet de levure chimique
– 2 verres d’eau
– *Remarque : Bien que cette liste indique que de la farine est nécessaire pour la texture de la croûte (comme le disent les instructions), assurez-vous d’avoir de la farine tout usage à disposition pour obtenir la bonne consistance. *
** Pouding au lait (muhalebi) :**
– sucre semoule 7,5 cuillères à soupe
– 3 tasses de lait
– 4 cuillères à soupe de farine
– 50 g de beurre
– 1 tasse à café de crème
– 1 jaune d’oeuf
– 1 paquet de vanille
Pour la couche de noix :
– Noix
– Amandes
– Noisettes
– des pistaches
Glaçage sur le dessus :
– 2 cuillères à soupe de sucre semoule
– 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
– 3 tasses d’eau froide
Préparez la croûte
Commencez par la margarine. Mettre dans un bol pour ramollir un peu. Ajouter les œufs, le sucre et la levure chimique. Mélangez-les bien. Ajoutez maintenant la farine petit à petit. Pétrir jusqu’à formation d’une croûte lisse. La texture est importante ici. Vous voulez un mélange souple et qui ne colle pas à vos mains.
Étalez la croûte. Rendez-le plus gros qu’un moule à tarte. De cette façon, vous pouvez facilement aligner le fond et les côtés. Pressez la croûte dans le moule. Couvrez les bords et rentrez dans les coins. Une fois alignés, percez de petits trous partout dans le fond avec une fourchette. Ce n’est pas seulement pour le spectacle. Cela évite que la croûte ne bouillonne pendant la cuisson.
Placer le moule dans un four préchauffé à 170°C (340°F). Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Cela prend généralement environ 20 à 25 minutes. Ne précipitez pas cette étape. Si vous ajoutez du pudding humide plus tard, les croûtes insuffisamment cuites deviendront détrempées. Sortez la casserole du four et laissez-la refroidir complètement. Si vous le souhaitez, transférez la croûte refroidie dans une assiette.
Cuisson du pudding au lait
C’est le centre de la tarte. Vous voulez une crème anglaise onctueuse, épaisse et sans grumeaux. Mélangez le lait, la farine, le sucre, l’extrait de vanille et le jaune d’œuf dans une casserole. Mélanger au fouet encore froid. C’est le secret d’un pudding onctueux. Lorsque la farine est ajoutée au lait chaud, elle s’agglutine immédiatement.
Placez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu moyen. Continuez à mélanger avec une cuillère en bois. Nécessite un mouvement constant. Si vous vous éloignez, le lait brûlera ou des grumeaux se formeront au fond. Notez le changement de texture. Le mélange va rapidement épaissir.
Lorsqu’il devient épais et crémeux, retirez du feu. Ajouter le beurre et la crème. La chaleur restante fait fondre le beurre et le mélange au pudding. Cela ajoute de la richesse et de la brillance. Laissez le pudding refroidir à température ambiante puis versez-le sur la croûte. S’il fait trop chaud, les couches de la noix peuvent fondre ou la coque peut devenir détrempée.
