Tarty to ulubione danie deserowe w wielu regionach, ale niewiele osób próbuje je ugotować w domu. Jaki jest główny powód? Wydaje się, że jest to zbyt skomplikowane. Wymaga cierpliwości i wykonania kilku różnych kroków. Ale bogate, orzechowe i kremowe plastry, które otrzymasz, są warte wysiłku. Jeśli kiedykolwiek zamawiałeś ten przysmak w kawiarni lub piekarni i zastanawiałeś się, jak jest on wykonany, ten przewodnik szczegółowo wyjaśnia ten proces. Naucz się mieszać ciasto, robić kremy i układać orzechy bez stresu.
Wymagane materiały
Przed włączeniem piekarnika przygotuj sprzęt. Ten przepis składa się z czterech odrębnych części: skorupy, budyniu mlecznego (muhalebi), warstwy orzechów i błyszczącej glazury.
Na ciasto na spód:
– 1 jajko
– Margaryna 125 g
– 1 szklanka cukru pudru (do kawy)
– 1 opakowanie proszku do pieczenia
– 2 szklanki wody
– Uwaga: chociaż w tej liście jest napisane, że konsystencja skórki wymaga mąki (zgodnie z instrukcją), upewnij się, że używasz mąki uniwersalnej, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Budyń mleczny (muhalebi):
– Cukier granulowany 7,5 łyżki. l.
– 3 szklanki mleka
– 4 łyżki mąki
– 50 g masła
– 1 szklanka śmietanki (filiżanka do kawy)
– 1 żółtko
– 1 opakowanie cukru waniliowego
Warstwa orzechowa:
– Orzechy włoskie
– Migdały
– Orzechy laskowe
– Pistacje
Lukier na górze:
– 2 łyżki cukru kryształu
– 2 łyżki skrobi kukurydzianej
– 3 szklanki zimnej wody
Przygotowanie skórki
Zacznij od margaryny. Włóż do miski, żeby trochę zmiękło. Dodać jajka, cukier i proszek do pieczenia. Dobrze wymieszaj. Teraz stopniowo dodawaj mąkę. Zagniataj, aż powstanie gładkie ciasto. Tekstura jest tutaj ważna. Chcesz mieszanki, która jest elastyczna i nie klei się do dłoni.
Rozwałkuj ciasto. Niech będzie większy niż tortownica. W ten sposób można łatwo wyłożyć spód i boki. Wciśnij ciasto na patelnię. Zamknij krawędzie i złóż je w rogach. Po wyłożeniu blachy spód przekłuć widelcem w kilku miejscach. Nie robi się tego tylko dla urody. Zapobiegnie to pęcznieniu ciasta podczas pieczenia.
Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (340°F). Piec, aż krawędzie będą jasnobrązowe. Zwykle zajmuje to około 20–25 minut. Nie spiesz się z tym krokiem. Jeśli później dodasz płynny budyń, niedopieczona skórka stanie się rozmoczona. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. W razie potrzeby przełóż schłodzony spód na talerz.
Robienie budyniu mlecznego
To jest środek ciasta. Chcesz gładkiego, gęstego kremu bez grudek. W rondelku wymieszaj mleko, mąkę, cukier, ekstrakt waniliowy i żółtko. Ubijaj, gdy mieszanina jest jeszcze zimna. Oto sekret gładkiego budyniu. Po dodaniu mąki do gorącego mleka natychmiast zbija się ono w grudki.
Połóż patelnię na kuchence i podgrzej na średnim ogniu. Kontynuuj mieszanie drewnianą łyżką. Wymagany jest ciągły ruch. Jeśli się odsuniesz, mleko się spali lub na dnie utworzą się grudki. Zwróć uwagę na zmianę tekstury. Mieszanka szybko zgęstnieje.
Gdy będzie gęsty i kremowy, zdejmij z ognia. Dodaj masło i śmietanę. Ciepło resztkowe roztopi masło i zostanie wchłonięte przez budyń. To daje bogactwo i blask. Pozostaw budyń do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wyłóż go na spód. Jeśli budyń będzie zbyt gorący, warstwy orzechów mogą się roztopić, a skórka może rozmoknąć.
