I semplici frutti di stagione sono belli da preparare come marmellate e da regalare. Ayva Lokumu è più che caramelle. Un dolce tradizionale con un buon equilibrio tra l’acidità della mela cotogna e il calore speziato. Se vuoi sapere come preparare la delizia turca a casa, il processo è semplice. Tutto ciò di cui hai bisogno è pazienza e gli ingredienti giusti.
Ingredienti base
Prima di iniziare, raccogli le scorte di cui hai bisogno. Questa ricetta utilizza mele cotogne fresche e sode. Te ne servono quattro. Un bastoncino di cannella aggiunge profondità. Due o tre fiori di ibisco essiccati forniscono un delicato profumo floreale e un colore tenue. Hai bisogno di acqua bollente e una tazza di zucchero semolato. Infine aggiungete una manciata di nocciole per una maggiore croccantezza.
“L’Ayva lokumu è più di un semplice dessert. È indice di una cottura lenta e di ingredienti semplici e di alta qualità.”
Preparazione della base di mele cotogne
Il primo passo è la preparazione. Togliere con attenzione la pelle alle mele cotogne. se lasciata accesa, la pelle può essere dura e amara. Tagliare a pezzi grandi. Non c’è bisogno di piccole porzioni qui. I pezzi di grandi dimensioni si decompongono in modo più uniforme durante la cottura prolungata.
Metti la mela cotogna tritata in una pentola dal fondo spesso. Aggiungi bastoncini di cannella e fiori di ibisco. Versare abbastanza acqua per coprire il frutto di circa due dita di larghezza. Questo ammorbidisce il frutto senza renderlo pastoso troppo velocemente. Cuocere per 35-40 minuti. L’obiettivo è ammorbidire il frutto finché non cede alla forchetta.
Trascorso il tempo, togliete la pentola dal fuoco. Eliminare i bastoncini di cannella e i fiori di ibisco. Buttateli via. Hai estratto tutti i sapori che avevano da offrire.
Miscelazione e riduzione
Trasferire il composto di mele cotogne ammorbidito in una ciotola capiente. Frullatelo con un frullatore o un robot da cucina. Dovrà avere una consistenza liscia e uniforme. Eventuali grumi rimarranno nel prodotto finale. Questo processo è rapido ma fa un’enorme differenza nella consistenza.
Riporta la purea nella pentola pulita. Ora arriva la riduzione. Cuocere il composto a fuoco medio per circa 20 minuti. Mescolare spesso per evitare che si attacchi. Stai cercando una consistenza pastosa. Il composto dovrà diventare piuttosto denso. Dovrebbe staccarsi dai bordi della pentola.
Aggiunta di dolcezza e croccantezza
È qui che cambia il profilo aromatico. Aggiungi 1 tazza di zucchero alla densa pasta di mele cotogne. Mescolare costantemente. Devi aspettare che lo zucchero si sciolga completamente. L’operazione potrebbe richiedere diversi minuti. Non affrettare questo passaggio. Altrimenti, lo zucchero cristallizzato potrebbe rimanere nel tuo lokum.
Mentre lo zucchero si mescola, preparate le nocciole. Macinare le nocciole in un robot da cucina fino a quando non assomiglieranno a farina grossolana. Non trasformarlo eccessivamente in burro di noci. Vuoi consistenza, non incolla.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e il composto inizierà a bollire leggermente, togliete la pentola dal fuoco. Aggiungere le nocciole tritate e mescolare. Cuocere leggermente con calore residuo per distribuirli uniformemente.
Impostazione e servizio
Versare il composto denso in una pirofila rettangolare di vetro. Stenderlo uniformemente con una spatola. La superficie deve essere liscia. Questo aiuta con
