Le crostate sono un dolce amato in molte regioni, ma pochi provano a farle in casa. Qual è il motivo principale? Sembra complicato. Richiede pazienza e diversi passaggi. Ma le fette ricche, ricche di nocciole e cremose che ti ritroverai valgono lo sforzo. Se hai mai ordinato questa prelibatezza in un bar o in una panetteria e ti sei chiesto come viene preparata, questa guida spiega il processo in dettaglio. Impara come mescolare la crosta, cuocere la crema pasticcera e mettere a strati le noci senza stress.
Materiali richiesti
Prima di iniziare a riscaldare il forno, preparare l’attrezzatura. Questa ricetta è divisa in quattro parti chiare: la crosta, il budino di latte (muhalebi), lo strato di noci e la copertura lucida.
Per la pasta frolla
-1 uovo
– Margarina 125 g
– 1 tazza da caffè di zucchero semolato
– 1 bustina di lievito
– 2 bicchieri d’acqua
– *Nota: sebbene questo elenco indichi che la farina è necessaria per la consistenza della crosta (come dicono le istruzioni), assicurati di avere a disposizione farina multiuso per ottenere la giusta consistenza. *
Budino di latte (muhalebi):
– zucchero semolato 7,5 cucchiai
– 3 tazze di latte
– 4 cucchiai di farina
– 50 g di burro
– 1 tazza di panna da caffè
– 1 tuorlo d’uovo
– 1 confezione di vaniglia
Per lo strato di noci:
– Noci
– Mandorle
– Nocciole
– pistacchi
Glassa sopra:
– 2 cucchiai di zucchero semolato
– 2 cucchiai di amido di mais
– 3 tazze di acqua fredda
Preparare la crosta
Inizia con la margarina. Mettetela in una ciotola ad ammorbidire un po’. Aggiungere le uova, lo zucchero e il lievito. Mescolateli bene. Adesso aggiungete poco a poco la farina. Impastate fino a formare una crosta liscia. La consistenza è importante qui. Vuoi una miscela che sia flessibile e non si attacchi alle tue mani.
Stendere la crosta. Rendilo più grande di una tortiera. In questo modo potrai rivestire facilmente il fondo e i lati. Pressare la crosta nello stampo. Coprire i bordi e infilarli negli angoli. Una volta allineate, con una forchetta praticate dei piccoli fori sul fondo. Questo non è solo per lo spettacolo. Questo evita che la crosta formi bolle durante la cottura.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 170°C (340°F). Cuocere fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Di solito ci vogliono circa 20-25 minuti. Non affrettare questo passaggio. Se aggiungi il budino umido in un secondo momento, le croste poco cotte diventeranno mollicce. Togliere la pentola dal forno e lasciarla raffreddare completamente. Se lo si desidera, trasferire la crosta raffreddata su un piatto.
Cucinare il budino al latte
Questo è il centro della crostata. Vuoi una crema pasticcera liscia, densa e senza grumi. Mescolare in un pentolino il latte, la farina, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il tuorlo d’uovo. Mescolare il tutto con una frusta mentre è ancora freddo. Questo è il segreto per un budino liscio. Quando si aggiunge la farina al latte caldo, si formano immediatamente grumi.
Metti la pentola sul fuoco e scalda a fuoco medio. Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno. Richiede movimento costante. Se ti allontani, il latte brucerà o si formeranno grumi sul fondo. Notare il cambiamento nella trama. Il composto si addenserà velocemente.
Quando diventerà denso e cremoso, togliete dal fuoco. Aggiungere burro e panna. Il calore rimanente scioglie il burro e lo incorpora al budino. Ciò aggiunge ricchezza e lucentezza. Lasciate raffreddare il budino a temperatura ambiente e poi versatelo sulla crosta. Se fa troppo caldo, gli strati della noce potrebbero sciogliersi o il guscio potrebbe diventare fradicio.
