Stop met het kopen van diepvriesbakjes in de supermarkt. Je kunt in je eigen keuken een versie van deze klassieke Turkse börek maken die eigenlijk lichter, schilferiger en oneindig lekkerder is. Het geheim zit niet in het deeg zelf, maar in de weeksaus.
In dit recept wordt frisdrank en yoghurt gebruikt om een vloeistof te creëren die door de lagen heen dringt, zodat het deeg niet droog of taai blijft. Het verandert in iets dat dichter bij een hartige custardcake lijkt dan een traditionele, met de hand uitgerekte börek.
Hier is de eerlijke analyse.
De installatie
Je hebt 18 vellen bladerdeeg nodig. Als je geen pakket van precies 18 kunt vinden, koop dan gewoon twee pakketten. De wiskunde is eenvoudig. Je hebt ook 2 vellen yufka (dunne Turkse bladerdeegvellen) nodig. Als uw markt geen yufka op voorraad heeft, kunt u deze vervangen door lasagnabladen of zeer dunne tortilla’s, maar yufka is traditioneel.
Voor de saus, de motor van dit gerecht:
* 1 kopje melk
* 1 fles frisdrank (bruisend water of limoen-frisdrank werkt; frisdrank geeft lift)
* 1 ei
* 1 kopje plantaardige olie
* 1 kopje yoghurt (gewoon, geen Griekse stijl, tenzij je het verdunt)
Voor de vulling:
* 2 kopjes geraspte Kashar-kaas (of een andere goed smeltende kaas zoals mozzarella of cheddar)
* Een bosje verse peterselie, gewassen en fijngehakt
Voor de afwerking:
* Sesamzaad
* Nigellazaad (zwarte komijn)
Het proces
Begin met de peterselie. Was het grondig. Hak het fijn. Als je dit overhaast, krijg je grote stukken groen die niet goed verdelen.
Meng je sausingrediënten in een kom. Klop het ei, de melk, de yoghurt, de olie en de frisdrank door elkaar. Het zal dun zijn. Dat is het punt.
Neem een rechthoekige ovenschaal (een borcam). Vet het licht in. Leg 8 vellen bladerdeeg neer. Bedek de bodem volledig. Maak je geen zorgen over perfecte randen. Overlap ze indien nodig.
Giet de helft van de saus over de deeglaag. Het zou moeten doordringen.
Neem nu het eerste vel yufka. Scheur het in grove stukken. Verdeel het over het natte deeg. Hierdoor ontstaat textuur. Je wilt zakken dun deeg te midden van de schilferige lagen. Giet nog een beetje saus over de yufka.
Meng de geraspte kaas met de gehakte peterselie. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de yufka-laag.
Neem het tweede vel yufka. Verscheur het. Voeg het bovenop de kaas toe. Giet de resterende saus over deze laag. Het moet vochtig zijn, maar niet zwemmen.
Leg de overige 7 vellen bladerdeeg erop. Bedek alles.
Hier is de cruciale stap die de meeste mensen overslaan: Laat het rusten.
Snijd de börek in rechthoeken of vierkanten terwijl deze nog koud en stevig is. Zet het vervolgens een nacht in de koelkast. Hierdoor kan de saus het deeg volledig hydrateren. Als je het onmiddellijk bakt, zal de binnenkant droog zijn en zal de buitenkant verbranden voordat de binnenkant kookt.
De bak
Verwijder de
