Przestań kupować mrożone tacki w supermarkecie. Możesz przygotować własną wersję tego klasycznego tureckiego börek, który jest lżejszy, bardziej kruchy i nieskończenie smaczniejszy we własnej kuchni. Sekret nie tkwi w samym cieście, ale w sosie do namaczania.
W tym przepisie zastosowano sodę oczyszczoną i jogurt, aby utworzyć płyn, który przenika przez warstwy, dzięki czemu wypieki nie staną się suche ani twarde. Zamienia się w coś bardziej przypominającego pikantny placek z kremem niż tradycyjny, ręcznie zwijany börek.
Oto rzetelna analiza.
Przygotowanie
Będziesz potrzebować 18 arkuszy ciasta francuskiego. Jeśli nie możesz znaleźć paczki zawierającej dokładnie 18 arkuszy, po prostu kup dwie paczki. Matematyka jest prosta. Będziesz także potrzebować 2 arkuszy yufki (cienkiego tureckiego placka). Jeśli w Twoim sklepie nie ma yufki, możesz zastąpić ją arkuszami lasagne lub bardzo cienkimi tortillami, ale yufka jest tradycyjna.
Na sos będący podstawą tego dania:
* 1 szklanka mleka
* 1 butelka napoju gazowanego (gazowana woda mineralna lub soda cytrynowo-limonkowa sprawdza się; soda dodaje objętości)
* 1 jajko
* 1 szklanka oleju roślinnego
* 1 szklanka jogurtu (zwykłego, nie greckiego, chyba że go rozcieńczysz)
Do wypełnienia:
* 2 szklanki startego sera kashar (lub innego dobrego, topiącego się sera, takiego jak mozzarella lub cheddar)
* Pęczek świeżej natki pietruszki, umytej i drobno posiekanej
Do dekoracji:
* Sezam
* Czarny kminek (czarnuszka)
Proces
Zacznij od pietruszki. Dokładnie spłucz. Posiekaj drobno. Jeśli się pospieszysz, otrzymasz duże zielone kępy, które nie będą się dobrze rozprowadzać.
Składniki sosu wymieszaj w misce. Wymieszaj razem jajko, mleko, jogurt, olej i sodę. Mieszanka będzie płynna. To jest pomysł.
Weź prostokątne naczynie do pieczenia (borkam). Lekko nasmaruj. Rozłóż 8 arkuszy ciasta francuskiego. Całkowicie zakryj dno. Nie martw się o idealne krawędzie. Jeśli to konieczne, nałóż je na siebie.
Na warstwę ciasta wylać połowę sosu. Musi się wchłonąć.
Teraz weź pierwszy arkusz yufki. Porwij go na szorstkie kawałki. Rozsmarować na wilgotnym cieście. To stworzy teksturę. Chcesz kieszeni cienkiego ciasta pomiędzy łuszczącymi się warstwami. Na wierzch yufki wlej trochę więcej sosu.
Wymieszaj starty ser z posiekaną natką pietruszki. Rozprowadź tę mieszaninę równomiernie na warstwie yufki.
Weź drugi arkusz yufki. Rozerwij to. Dodaj na wierzch sera. Na tę warstwę wlać pozostały sos. Powinno być wilgotne, ale nie pływające w płynie.
Na wierzch połóż pozostałe 7 arkuszy ciasta francuskiego. Zakryj wszystko.
Oto kluczowy krok, który większość ludzi pomija: Daj temu spokój.
Pokrój börek w prostokąty lub kwadraty, gdy jest jeszcze zimny i twardy. Następnie włóż do lodówki na noc. Dzięki temu sos całkowicie zwilży ciasto. Jeśli upieczesz od razu, środek pozostanie suchy, ale strona zewnętrzna przypali się, zanim wnętrze będzie ugotowane.
Pieczenie
Zdobądź to
