É comida reconfortante com história. Isto não é apenas sopa quente. É uma tigela espessa, picante e cremosa da tradição levantina. O nome Lebeniye vem da palavra iogurte. Você obtém aquele sabor forte contra a riqueza do cordeiro. Parece complicado. Não é. Você só precisa manter a temperatura estável.
A lista de ingredientes
Você precisa de proporções precisas aqui. Esta receita serve um pequeno grupo. Ou uma pessoa com grande apetite.
- 1/2 xícara de arroz de grão curto (Baldo funciona melhor)
- 6 xícaras de água
- 1 xícara de grão de bico cozido
- 1 xícara de iogurte natural
- 1 ovo grande
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 200 gramas de cordeiro ou carne moída
- Sal
- Pimenta preta
- 30 gramas de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de hortelã seca
Método passo a passo
Comece com as almôndegas. Coloque a carne moída em uma tigela. Adicione sal e pimenta preta. Amasse até ficar grudado. Enrole em pequenas bolas. Do tamanho de uma noz. Mantenha-os pequenos para que cozinhem rápido.
Coloque a água em uma panela. Adicione o arroz. Deixe ferver. Deixe ferver até o arroz ficar macio. Isso leva cerca de dez minutos.
Adicione agora o grão de bico cozido. Mexa delicadamente.
Esta é a parte complicada. O temperamento. Em uma tigela separada, misture o iogurte, o ovo e a farinha. Bata-os até ficar homogêneo. Você precisa evitar a coagulação. Pegue uma concha da água quente do arroz. Despeje na mistura de iogurte. Mexa rapidamente. Isso aumenta lentamente a temperatura do laticínio.
Agora, despeje o iogurte temperado de volta na panela principal. Faça isso devagar. Mexa constantemente. Se você derramar tudo de uma vez, terá ovos mexidos na sopa. Não é a textura que você deseja.
Frite as almôndegas numa frigideira com um pouco de azeite até dourar. Deixe-os de lado.
Faça o molho de manteiga. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena. Adicione a hortelã seca. Deixe chiar por dez segundos. Não queime a hortelã. Torna-se amargo instantaneamente.
Despeje a manteiga e a hortelã sobre a sopa. Adicione as almôndegas por cima.
Sirva quente. O arroz engrossa à medida que esfria. Portanto, coma enquanto ainda está líquido e quente.
Por que esta receita funciona
Muitas sopas são ralas. Este tem corpo. O arroz libera amido. O grão de bico adiciona substância. O iogurte adiciona cremosidade sem creme de leite. É mais leve.
A hortelã adiciona um toque de ervas. Ele corta a riqueza da manteiga e do cordeiro. Faz com que todo o prato tenha um sabor mais brilhante.
Você pode trocar o cordeiro por frango, se preferir. O método permanece o mesmo. A chave é o temperamento. Se você pular essa etapa, o iogurte se partirá. Você terá uma sopa quebrada. Evite problemas. Tempere.
Tem que ser cordeiro? Não. A carne bovina também funciona. O peru moído é uma opção mais leve. A base permanece a mesma.
De onde vem isso? É comum na culinária do Oriente Médio. Especificamente regiões do Levante. É um alimento básico nas famílias sírias e libanesas. Você também pode encontrá-lo em restaurantes turcos
