Este molho cremoso e com alho ao estilo grego é o tipo de coisa que você faz quando quer que o jantar tenha gosto de férias sem sair da cozinha. Girit ezmesi é um alimento básico nas famílias turcas e gregas, valorizado por seus ingredientes simples e sabor ousado. Combina facilmente com pão sírio, vegetais frescos ou apenas uma colher.
O que você precisa para esta receita fácil de Girit Ezmesi
Você não precisa de equipamentos sofisticados. Um processador de alimentos ou liquidificador funciona melhor, mas um almofariz e um pilão funcionam bem. Aqui está a lista exata para manter em mãos:
- 200 gramas de yağlı peynir (queijo gordo, como feta envelhecido ou queijo salgado semelhante)
- 200 gramas de çökelek (requeijão ou requeijão)
- Um punhado de ceviz içi (carne de nozes)
- 3 a 4 colheres de sopa de zeytinyağı (azeite)
- 2 dentes de sarımsak (alho), picados
- Um pequeno punhado de maydanoz (salsa)
- Um pequeno punhado de dereotu (endro)
- Pul biber (pimenta vermelha moída) a gosto
Guia de preparação passo a passo
A velocidade é importante aqui. Você quer que a textura seja suave, mas não purificada até o esquecimento.
- Prepare os aromáticos primeiro. Pique o alho e prepare as nozes. Isso economiza tempo mais tarde.
- Misture a base. Coloque o queijo gordo, o requeijão, as nozes e o alho picado no processador de alimentos.
- Adicione o óleo. Despeje o azeite e bata até obter uma mistura homogênea. Não se preocupe se parecer um pouco grosso.
- Pique as ervas à mão. Isto não é negociável. Passe o processador na salsinha e você vai ficar com um mingau verde. Em vez disso, pique finamente a salsa e o endro com uma faca.
- Dobre. Adicione as ervas picadas à mistura de queijo. Mexa delicadamente com a mão para manter a textura interessante.
- Sirva com elegância. Coloque o Girit ezmesi em um prato. Regue mais azeite por cima em zigue-zague. Polvilhe uma pitada generosa de pimenta vermelha moída para aquecer e dar cor.
Por que as ervas picadas à mão são importantes
Você pode se perguntar por que não jogar tudo na máquina? É uma questão de textura. A mistura de ervas libera seus óleos de forma muito agressiva, tornando o molho viscoso e de cor opaca. O corte manual mantém a salsa e o endro vibrantes e adiciona uma explosão de sabor fresco e brilhante que a mistura mecânica simplesmente não consegue replicar. É um pequeno passo extra que eleva todo o prato.
Perguntas comuns sobre como fazer este mergulho
Posso substituir os tipos de queijo?
Sim. Se você não conseguir encontrar çökelek, use um queijo cottage macio ou mesmo ricota para a massa, e um queijo mais salgado como o feta para o ponche. A proporção de 200 gramas para 200 gramas é um bom ponto de partida, mas ajuste o queijo mais salgado de acordo com sua preferência.
