Страх заразителен. В последнее время? Он вызывает взрывную диарею.
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), по состоянию на 14 июля по всей стране зафиксировано 1 645 подтвержденных случаев циклоспориоза. Еще 5 100 случаев являются вероятными, что означает, что люди больны, но результаты тестов все еще ожидаются. Это одна из крупнейших вспышек пищевых отравлений в последние годы.
Гастроэнтерологи устали. Не потому, что это новое явление. Паразитические инфекции случаются постоянно. Но масштаб? Значительно выше, чем в прошлом году.
«То, что примечательно в этом году, — это размер вспышки. Он затмевает аналогичный период двенадцати месяцев назад», — говорит доктор Саурabh Сетхи, врач по заболеваниям ЖКТ из Калифорнии.
Симптомы включают водянистую диарею, которая не прекращается. Вздутие живота. Тошнота. Всё остальное. CDC попросила врачей быть внимательными к пациентам, у которых эти симптомы длятся дольше нескольких дней.
Так что же на самом деле делают специалисты? Мы спросили троих из них, как они пережидают лето, не теряя рассудка и здоровья пищеварительной системы.
Готовьте зелень
Сетхи сейчас не ест сырые салаты. По крайней мере, не те, в которых много листовой зелени.
Он нагревает продукты. Циклоспора погибает при температуре 158 градусов по Фаренгейту (примерно 70°C). Быстрая обжарка шпината или базилика? Безопасно. Добавление их сырыми в зеленый салат? Более рискованный шаг.
Он также тщательно всё моет. Под проточной водой.
«Тщательное мытье и приготовление, когда это возможно. Вот и всё», — говорит Сетхи.
Он также тщательно выбирает поставщиков сельскохозяйственной продукции. Мичиган сильно страдает от паразита, и чиновники подозревают салат или смесь для салатов. В Калифорнии ситуация относительно спокойная, но Сетхи придерживается национальных сетевых магазинов, которым доверяет. Фермерские рынки сейчас кажутся привлекательными, в основном из-за прозрачности происхождения продуктов.
Мойте всё (даже «чистые» продукты)
Доктор Кайл Сталлер из Больницы общей практики Массачусетса подходит к вопросу немного иначе. Он отказывается демонизировать целые группы продуктов.
«Мы еще не знаем источник», — отмечает Сталлер. «Пока кто-то не докажет, что определенная партия календулы отравлена, не запрещайте всю зелень».
Но он моет продукты тщательнее.
Мытье рук — это не обсуждается. Мыло, вода, трение. Затем ополаскивание каждого куска фрукта или овоща. Даже если на коробке написано предварительно вымыто. Эти этикетки врут. Или, скорее, они отражают минимальный стандарт, который паразиты все еще могут обойти.
Сталлер использует щетку для твердых кожуры, таких как дыни или огурцы. Он срезает потемнения и повреждения. Он немедленно помещает нарезанные продукты в холодильник, вместо того чтобы оставлять их «потеть» на столешнице.
Убивает ли мытье каждую единичную бактерию? Нет. Это невозможно. Цель не в стерильности. Это контроль ущерба.
«Снизьте свои риски за счет разумного обращения с продуктами. Не бойтесь свежей пищи», — предупреждает он.
Смените привычки
Когда источник проблемной пищи еще не выявлен, приходится импровизировать.
Доктор Венди ЛеБрет, основатель ModernGut, смотрит на исторические закономерности. В прошлом вспышки были связаны с базиликом, петрушкой, малиной и зеленым луком. Она играет безопасно, меняя то, что попадает ей в рот.
Свежая зелень — вне. Сушеная зелень — в. Домашняя продукция? Оставляйте её, если можете доверять своему саду.
Она заменяет сырые ягоды на приготовленные яблоки и тушеные ягоды в йогурте. Овощи готовятся в аэрогриле, запекаются или томится в карри. Всё, что подвергается термической обработке, проходит тест на безопасность.
Что касается фруктов? Кожура — ваш друг. Апельсины. Бананы. Арбуз. Вы едите то, что можете снять снаружи.
ЛеБрет даже рекомендует бобовые. Просто, вы понимаете, ешьте больше бобовых. 🥦
Успокойтесь (в основном)
Вот жесткая правда: паника не остановит паразита.
ЛеБрет советует своим пациентам оценить собственный профиль риска. Где вы живете? Есть ли всплеск случаев рядом с вами? У вас ослаблена иммунная система?
Если ответ на два последних вопроса — нет, вы, вероятно, сможете съесть салат, не умирая.
Речь не об избегании. Речь о подстановке. Одна простая замена — сушеный тимьян вместо свежего базилика, например — может дать вам некоторое спокойствие, пока CDC не определит виновника.
Затем вы снова будете есть всё, что захотите. Вероятно.
«Как только источник будет известен, мы вернемся к норме», — обещает ЛеБрет.
До тех пор мойте руки. Готовьте шпинат. И, возможно, пропустите незавершенную петрушку. Просто на время.
