Приготовление зейтинъягы ёпрак сарма требует терпения. Это не быстрое блюдо. Это блюдо, которому нужно уважение.
Я видел, как многие люди готовят это для быстрого ужина в будни. Они бросают рис в миску, берут банку с листьями и считают, что всё готово. Это не ваш путь. Если вы хотите добавить сильный травяной аромат в турецкие блюда, нужно следовать ритму ингредиентов.
Я покажу вам, как сделать это правильно. Никаких сокращений. Никакой путаницы. Только настоящая еда.
Выбор и подготовка листьев
Основа — это сам лист. Вы ищете солёные листья (Tuzlu yaprak ) или свежие листья.
Если вы используете рассол, вы уже начали. Поскольку они консервированы, они становятся мягкими и их можно сворачивать. Но они также очень солёные. Это болезненно солёные.
«Замочите листья в воде на ночь, чтобы растворить соли.
Это не опция. Если пропустить этот шаг, ваш ужин будет иметь вкус моря. Замочите полкилограмма листьев в холодной воде. Сделайте это накануне вечером. Вода станет мутной. Поменяйте воду один или два раза. Неважно, станет ли вода прозрачной.
Если вы используете свежие листья, их нужно бланшировать. Опустите в кипящую воду на 2 минуты. Затем их нужно охладить в ледяной воде. Это предотвратит переваривание и сохранит ярко-зелёный цвет. Однако в рассоле лист проще для начинающих. Если у вас нет виноградника во дворе, просто используйте рассол.
Ингредиенты: рис, травы, душа
Вкус содержится в начинке. Это просто, но пропорции имеют значение.
Вам понадобится 3 стакана риса. Лучше всего подходит круглозёрный рис. Он слипается. Длиннозёрный рис может привести к сухому беспорядку. Не используйте дроблёный рис.
Вам нужно 3 луковицы. Мелко нарежьте. Я не хочу, чтобы они оставались хрустящими, я хочу, чтобы они растворились в рисе.
Теперь о специях. Это сердце турецкой кухни.
- 1 чайная ложка сушёной мяты.
- 1 чайная ложка красного чили (Pul Biber ).
- 1 чайная ложка сушёного тимьяна (kekik ).
- 1 чайная ложка чёрного перца.
Добавьте 1/2 столовой ложки томатной пасты. Это придаст немного кислотности и цвета.
По желанию добавьте кубики куриного бульона. Необязательно. Я часто добавляю их, потому что они придают вкус, которого нет у простой воды. Однако, если вы вегетарианец, пропустите этот шаг. Оливковое масло и травы важны.
Наконец, измельчите 3 зубчика чеснока. Также мелко наревите горсть свежей петрушки.
Смешайте всё это с столовой ложкой растительного масла и солью. Попробуйте перед сворачиванием. Она должна быть слегка пересоленной. Рис впитывает воду во время приготовления, что ослабляет вкус. Хотя на вкус она кажется «идеальной», при приготовлении она становится пресной. Начинка недостаточно приправлена. Слишком много терпения.
Навыки сворачивания: плотно, но не слишком
Здесь большинство людей терпят неудачу.
Положите лист на ровную поверхность жилками вверх. Добавьте небольшое количество начинки
