баклажани, як гриби, нескладно приготувати в домашніх умовах. Хочете отримати відмінну закуску на зиму? тоді використовуйте популярний рецепт баклажанів з часником.
Що потрібно для заготовки
Баклажани вважаються корисним і смачним овочем, який відмінно поєднується з гострими приправами і спеціями. У російській кухні баклажани, як гриби, готують до столу або консервують на зиму.
Інгредієнти
Щоб баклажани вийшли, як гриби, беремо такі продукти:
- баклажани — 3 кг;
- часник — 150 г;
- петрушка свіжа — 30 г;
- кріп свіжий — 60 г;
- сіль — 2 ст. Л.;
- масло рослинне — 200 мл;
- оцет 9% — 150 мл;
- перець духмяний — 3 шт.;
- перець чорний горошком — 5 шт.
Баклажани бувають різної форми, кольору і розмірів. Головне завдання господині-підібрати овочі для салату за якістю:
- не перезрілі, з блискучою шкіркою;
- з щільною чистою м’якоттю всередині, без пошкоджень;
- будь-якого забарвлення і розмірів.
У цьому салаті господині застосовують спеції за смаком. Чим більше спецій, тим гостріше виходить заготовка. Рослинна олія можна взяти будь-який, але краще використовувати рафінований продукт, у якого практично немає запаху.
Загальні поради
Баклажани, як гриби, виходять смачні і поживні, якщо дотримуватися порад і рекомендацій:
- перевіряємо зрілість баклажанів, злегка натискаючи шкірку. Якщо вийшла невелика вм’ятина, значить овочі підходять для консервації. Перезрілі плоди мають тьмяну жовтувату шкірку, тверді на дотик.
- сорти баклажанів з темно-фіолетовою шкіркою трохи гірчать. Тому після нарізки пересипаємо заготовку крупною сіллю і залишаємо на півгодини, щоб пустили сік. Гіркий присмак піде разом з виділеною рідиною.
- готуємо салат в посуді з товстим дном, щоб продукт не підгорів. Перемішувати салат не слід, щоб шматочки баклажанів не перетворилися в кашу.
- дотримуємося зазначеного в рецепті часу приготування. У баклажанів щільна шкірка, але м’якоть швидко розварюється.
- використовуємо сухі стерильні банки з гвинтовими або звичайними бляшаними кришками.
- автор «малої енциклопедії консервування ” тетяна жукова радить для приготування консервів з баклажанів, як і для більшості овочів, проводити обов’язкову тривалу стерилізацію при високій температурі нагріву — понад 100 °c. Для більшої гарантії отримання якісних консервів і їх збереження півлітрові банки з баклажанами зазвичай стерилізують 60-70 хвилин, літрові-90-110 хвилин, якщо в рецептурі не вказано інший час.
Як приготувати баклажани, як гриби, правильно
Заготівля баклажанів з часником і зеленню на зиму не займає багато часу. Але на етапі підготовки потрібно дотримуватися певних правил.
Підготовка інгредієнтів
Отже:
- перед приготуванням баклажани миємо, даємо стекти воді і відразу зрізаємо плодоніжки. Чиста вага овочів за рецептом вважаємо без хвостиків. Нарізаємо баклажани поперечними кружечками або квадратиками за бажанням. Автор книги ” консервування. Овочі ” сергій кашин пропонує готувати баклажани з часником, не розрізаючи на шматочки. Подрібненою зеленню і часником наповнюють надрізи на баклажанах після варіння і укладають в банки.
- часник попередньо очищаємо від лушпиння. Потім придавлюємо часточки широкою частиною ножа і дрібно рубаємо на дощечці.
- зелень миємо, дрібно нарізаємо ножем.
Часник і зелень використовуємо для приготування гострої заливки для баклажанів.
Технологія приготування
Баклажани, як гриби, з часником на зиму готуємо покроково:
- засипаємо нарізані баклажани в каструлю з киплячою водою. Проварюємо не більше 3-5 хвилин з моменту закипання.
- змішуємо нарізану зелень з рубаним часником. Заливаємо оцет, рослинне масло, солимо і додаємо горошини чорного і запашного перцю. Перемішуємо ретельно всі інгредієнти для заправки.
- виймаємо проварені баклажани на друшляк, даємо стекти воді і охолоджуємо овочі.
- додаємо до баклажанів часникову приправу. Перемішуємо, злегка струшуючи каструлю.
- укладаємо шматочки маринованих баклажанів в сухі стерильні банки. Злегка провертаємо і струшуємо банку, щоб інгредієнти ущільнилися в ємності.
- ставимо банки для стерилізації в каструлю з теплою водою. Автор ” повної енциклопедії консервування. Живі вітаміни взимку ” олена крилова рекомендує встановлювати банки, наповнені консервованими продуктами, в каструлю таким чином, щоб верхні краї банок височіли над її рівнем на 1,5–2 см. На дно каструлі слід покласти тканину, складену в кілька разів, або дерев’яну решітку. Між стінками стерилізатора і банками обов’язково повинен бути зазор не менше 5 мм.
- стерилізуємо салат 15-20 хвилин з моменту закипання води в каструлі. Виймаємо і закочує банки кришками. Перевертаємо їх і залишаємо до повного охолодження.
Для підготовки овочів, заливки і розфасовки салату знадобиться 45 хвилин. Термообробка з урахуванням стерилізації салату триває 45 хвилин. На виході виходить 4 літрові банки (20 порцій) смачних баклажанів, що нагадують за смаком гриби. Зберігати такий гострий салат після стерилізації можна в коморі при кімнатній температурі.
Баклажани, як гриби, входять в категорію апетитних гострих закусок. За таким рецептом овочі відразу подають до столу або заготовляють на зиму способом стерилізації. Виходить відмінна приправа до м’яса і різноплановим гарнірів.
