Страх заразливий. Останнім часом? Він викликає вибухову діарею.
За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), станом на 14 липня по всій країні зафіксовано 1645 підтверджених випадків циклоспоріозу. Ще 5 100 випадків є ймовірними, що означає, що люди хворі, але результати тестів все ще очікуються. Це один із найбільших спалахів харчових отруєнь в останні роки.
Гастроентерологи втомилися. Не тому що це нове явище. Паразитичні інфекції трапляються постійно. Але ж масштаб? Значно вище, ніж торік.
«Те, що примітно цього року, це розмір спалаху. Він затьмарює аналогічний період дванадцяти місяців тому», — каже доктор Саураб Сетхі, лікар із захворювань ШКТ з Каліфорнії.
Симптоми включають рідку діарею, яка не припиняється. Здуття живота. Нудота. Все інше. CDC попросила лікарів бути уважними до пацієнтів, у яких ці симптоми тривають довше за кілька днів.
Так що ж насправді роблять фахівці? Ми запитали трьох з них, як вони перечікують літо, не втрачаючи свідомості та здоров’я травної системи.
Готуйте зелень
Сетхи зараз не їсть сирих салатів. Принаймні не ті, в яких багато листової зелені.
Він нагріває продукти. Циклоспора гине при температурі 158 градусів за Фаренгейтом (приблизно 70 ° C). Швидка обсмажування шпинату чи базиліка? Безпечно. Додавання їх сирими до зеленого салату? Більш ризикований крок.
Він також ретельно все миє. Під проточною водою.
«Ретельне миття та приготування, коли це можливо. Ось і все», – каже Сетхі.
Він також ретельно вибирає постачальників сільськогосподарської продукції. Мічиган сильно страждає на паразит, і чиновники підозрюють салат або суміш для салатів. У Каліфорнії ситуація відносно спокійна, але Сетхі дотримується національних мережевих магазинів, яким довіряє. Фермерські ринки зараз здаються привабливими, переважно через прозорість походження продуктів.
Мийте все (навіть «чисті» продукти)
Лікар Кайл Сталлер із Лікарні загальної практики Массачусетса підходить до питання трохи інакше. Він відмовляється демонізувати цілі групи товарів.
“Ми ще не знаємо джерело”, – зазначає Сталлер. «Поки хтось не доведе, що певну партію календули отруєно, не забороняйте всю зелень».
Але він миє продукти ретельніше.
Миття рук – це не обговорюється. Мило, вода, тертя. Потім ополіскування кожного шматка фрукта чи овочів. Навіть якщо на коробці написано “попередньо вимито”. Ці етикетки брешуть. Або швидше вони відображають мінімальний стандарт, який паразити все ще можуть обійти.
Сталер використовує щітку для твердих шкірок, таких як дині або огірки. Він зрізає потемніння та ушкодження. Він негайно поміщає нарізані продукти в холодильник замість того, щоб залишати їх «потіти» на стільниці.
Чи вбиває миття кожну одиничну бактерію? Ні. Це неможливо. Ціль не в стерильності. Це контроль збитків.
«Знизьте свої ризики з допомогою розумного поводження з продуктами. Не бійтеся свіжої їжі», – попереджає він.
Змініть звички
Коли джерело проблемної їжі ще виявлено, доводиться імпровізувати.
Доктор Венді ЛеБрет, засновник ModernGut, дивиться на історичні закономірності. У минулому спалахи були пов’язані з базиліком, петрушкою, малиною та зеленою цибулею. Вона грає безпечно, змінюючи те, що попадає їй у рот.
Свіжа зелень – поза. Сушена зелень – в. Домашня продукція? Залишайте її, якщо можете довіряти своєму саду.
Вона замінює сирі ягоди на приготовлені яблука та тушковані ягоди у йогурті. Овочі готуються в аерогрилі, запікаються або нудиться в каррі. Все, що піддається термічній обробці, проходить тест на безпеку.
Що стосується фруктів? Шкірка – ваш друг. Апельсини. Банани. Кавун. Ви їсте те, що можете зняти ззовні.
Лебре навіть рекомендує бобові. Просто ви розумієте, їжте більше бобових. 🥦
Заспокойтеся (в основному)
Ось тверда правда: паніка не зупинить паразита.
ЛеБрет радить своїм пацієнтам оцінити власний профіль ризику. Де ви мешкаєте? Чи є сплеск випадків поряд із вами? У вас ослаблена імунна система?
Якщо відповідь на два останні питання – “ні”, ви, ймовірно, зможете з’їсти салат, не вмираючи.
Не про уникнення. Мова про підстановку. Одна проста заміна – сушений чебрець замість свіжого базиліка, наприклад – може дати вам певний спокій, доки CDC не визначить винуватця.
Потім ви знову їсте все, що захочете. Ймовірно.
«Щойно джерело буде відоме, ми повернемося до норми», — обіцяє ЛеБрет.
До того часу мийте руки. Готуйте шпинат. І, можливо, пропустіть незавершену петрушку. Просто на якийсь час.
