Я недавно витратив цілий стан на дерев’яну обробну дошку. Вона виглядає приголомшливо. Я хочу її користуватися. І я хочу, щоб вона прослужила довго. Більшість людей вважає дерев’яні дошки крихкими. Це негаразд. Просто їх неправильно розуміють. Шеф-кухарі ставляться до своїх дошок як до продовження своїх рук. Вам теж варто так вчинити. Секрет у тому, що не потрібні дорогі хімічні засоби. Найімовірніше те, що вам потрібно, вже лежить на вашій кухні.
Ось правда про те, як утримувати дерево в чистоті, безпеці та без деформацій. Без зайвої води. Лише робочі методи.
Метод з лимоном і сіллю: чому він ефективний
Це золотий стандарт. Багато професіоналів присягаються цим способом. Посипте дошку великою сіллю. Візьміть половинку лимона. Ретельно потріть дошку зрізом вниз лимона. Сіль виступає у ролі абразиву. Кислота розчиняє жир. Залишіть на п’ять хвилин. Ви побачите сірий бруд. Це пил і забруднення, що виходить з дерева. Зітріть її ганчіркою або шпателем. Промийте. Готово.
«Сіль витягує вологу та вбирає неприємні запахи», — каже Лачлан Арчібальд із ресторану The Kitchin в Единбурзі.
Якщо у вас немає солі, підійде кошерна. Головне, щоб вона була зернистою.
Просте мило проти спеціалізованих засобів
Звичайний засіб для миття посуду цілком підходить. Більше того, воно необхідне. Джордан Уер, шеф-кухар ресторану Hen of the Wood у Вермонті, віддає перевагу засобу Dawn. Чому? Інші бренди залишають запах. А цей запах потрапляє до вашої їжі. Помийте дошку. Відразу ж витріть її насухо рушником. Не залишайте її мокнути. Дерево не любить стояти у воді. Залишіть дошку сохнути на повітрі на ніч. Найкраще ставити її вертикально.
Деякі кухарі після первинного миття використовують шар кошерної солі. Чарлі Палмер робить це у своїх стейк-хаусах. Він покриває дошку сіллю на годину. Це витягає залишкову вологу. Це нейтралізує запахи. Потім сіль потрібно зчистити. Звучить інтенсивно. Але це надзвичайно ефективно.
Інструменти, про які ви могли не знати
У вас є сталевий шпатель (bench scraper)? Маю бути. Це металева смуга із ручкою. Кухарі використовують їх для всього. Вони зіскребають засохлий сир. Видаляють кірку із борошна. Піднімають сольову кірку. Метт Керрелл із пекарні Woodland Baking каже, що він незамінний для догляду за деревом. Він рятує дошку від подряпин. Він також акуратно ділить вершкове масло. Купуйте такий інструмент. Вони дешеві.
Що робити, якщо плями залишились? Змішайте лимонний сік та харчову соду. Це спа-процедура для дерева. Джессіка Ек з Американського інституту збирання називає цей метод натуральним. Він не дезінфікує так, як хлорка, але видаляє плями та вбиває запахи. Для складніших завдань зробіть пасту з води та харчової соди. Три частини соди одну частину води. Потріть. Промийте. Запах часнику зникне.
Коли використовувати відбілювач та шліфування
Вас не відпускає тривога про бактерії? Використовуйте відбілювач. Імон Лі, колишній шеф-кухар університету Сірак’юс, використовує слабкий розчин. Одна столова ложка відбілювача на один гальон води. Протріть дошку. Зачекайте одну хвилину. Ретельно промийте. Висушіть. Це вбиває патогени. Робіть це іноді. Не щодня.
Серйозні ушкодження? Візьміть шліфувальну машину. Арчібальд шліфує свої дошки двічі на рік. Орбітальна шліфувальна машина знімає верхній шар дерева. Вона видаляє глибокі борозни. Вона оновлює дошку. Одягніть захисні окуляри. Буде багато пилу. Буде галасливо. Але це врятує дошку від утилізації.
3 помилки, які деформують вашу дошку
Вологість – ваш ворог. Ніколи не замочуйте дерев’яну дошку. Ніколи не залишайте її мокрою. Уер також попереджає про перепади температур. Вони викликають тріщини.
Регулярно обробляйте маслом. Це не обговорюється. Керрелл каже, що це запечатує сліди від ножів. Це запобігає пересиханню. Використовуйте мінеральну олію або суміші з бджолиним воском. Робіть це кожні кілька місяців. Не використовуйте олію. Воно прогоркає. Це дуже пахне.
Додайте гумові ніжки. Уер додає їх на свої на замовлення дошки. Вони запобігають ковзанню. Що ще важливіше, вони піднімають дошку над стільницею. Повітря має циркулювати піднебезпекою. Якщо низ залишається вологим, дерево деформується. Воно скручується. Воно стає марним. Тримайте його піднятим.
Догляд за деревом не повинен бути складним. Йому просто потрібна увага. Використовуйте сіль. Використовуйте шпатель. Тримайте суху дошку. Ваша дошка прослужить довше за ваші ножі. Мабуть.
Який метод ви спробуєте першим? Протирання сіллю приносить задоволення. Шліфування здається радикальним. Але обидва методи працюють. Робіть вибір.
