Tradiční chig kofte se často spoléhá na jehněčí tuk pro svou bohatost a pojivové vlastnosti. Jedná se o pracný proces, který vyžaduje několik hodin hnětení a použití specifického druhu masa. K dosažení správné textury a chuťového profilu však nepotřebujete živočišné produkty. Tato veganská verze nahrazuje těžké maso vařenými bramborami. Je lehčí. Je snáze stravitelná. A je překvapivě podobný originálu, pokud přísně dodržujete pokyny.
Tajemství spočívá v tom, jak bulgur zpracujete. Pokud tento krok uspěcháte, textura bude zrnitá. Zde je nutná trpělivost. Začněte tím, že dáte dva šálky velkého bulguru do hluboké misky. Zalijte dvěma hrnky vroucí vody. Misku ihned zakryjte. Nechte louhovat třicet minut. Nedívej se dovnitř. Ještě nemíchejte.
Po uplynutí času by zrna měla absorbovat vodu a značně změknout.
Jakmile si bulgur odpočine, otevřete misku. Načechrejte ho vidličkou, aby se rozbily případné hrudky. Mělo by to vypadat těstovitě a pálivé. Nyní začíná fáze míchání. Přidejte šest vařených brambor, rozmačkaných do hladka. Brambory poskytují škrob, který váže směs, čímž nahrazuje potřebu energického hnětení, které může unavovat vaše ruce.
Přidejte jednu polévkovou lžíci změklého nesoleného másla nebo veganskou alternativu, pokud dáváte přednost mléčným výrobkům. Přidejte dvě lžíce olivového oleje. Tyto tuky dodávají chuť. Poté přidejte najemno nakrájenou čerstvou petrželku a zelenou cibulku. Bylinky je třeba nasekat najemno. Chcete, aby každé sousto mělo tu křupavost a svěžest.
Dvě stonky čerstvého česneku nasekáme nadrobno. Dodává potřebný pikantní nádech. Do misky vymačkejte šťávu z jednoho celého citronu. Tato kyselost ředí škrob a napodobuje charakteristickou kyselost tradičních receptur. Okořeníme jednou lžičkou vloček červené papriky, jednou lžičkou černého pepře, jednou lžičkou kmínu a solí podle chuti.
Všechny ingredience důkladně promíchejte. Vaše ruce by měly být čisté nebo můžete nosit rukavice. Pokud se vám směs zdá příliš lepivá, přidejte ještě trochu olivového oleje. Pokud se rozpadne, přidejte ještě trochu bramborové kaše. Chcete konzistenci, která při stlačení drží tvar, ale je stále dostatečně měkká, aby se zformovala.
Navlhčete si ruce studenou vodou. Zabráníte tak přilepení bulguru ke slupce. Vezměte porci velikosti vlašského ořechu. Převalujte ho mezi dlaněmi. Pevně stiskněte, abyste vytvořili klasický podlouhlý, stočený tvar. Položte na talíř. Opakujte, dokud nespotřebujete veškerou směs.
Podávejte veganské chig kofte na lůžku z kadeřavých listů salátu. Ozdobte nakrájenými červenými ředkvičkami. Křupání ředkviček skvěle kontrastuje s jemnou náplní. Je to plnohodnotné jídlo, které působí luxusně, ale zůstává lehké.
Proč tato metoda funguje
Mnoho domácích kuchařů má potíže s přípravou cig kofte, protože s ním zacházejí jako s receptem na masovou kouli. To je špatně. Toto je cereální jídlo. Brambory poskytují strukturu bez těžkosti červeného masa. Díky tomu je skvělou volbou pro teplé dny, kdy chcete chuť bez ospalosti po jídle.
Doba odpočinku pro bulgur je povinná. Horká voda vaří vnější vrstvu zrna a udržuje střed pevný. Pokud přeskočíte třicetiminutové čekání, konečný produkt bude uprostřed kašovitý nebo mokrý.