Jednoduché sezónní ovoce je skvělé k výrobě džemu i jako dárky. Kdoule Lokum je víc než jen bonbón. Tradiční sladký pokrm s dobrou rovnováhou kdoulové kyselosti a pikantní pikantnosti. Pokud chcete vědět, jak vyrobit turecké sladkosti doma, postup je jednoduchý. Vše, co potřebujete, je trpělivost a správné ingredience.
Hlavní ingredience
Než začnete, shromážděte potřebné materiály. Tento recept používá čerstvou, pevnou kdoule. Budete je potřebovat čtyři. Hloubku chuti dodá tyčinka skořice. Dva nebo tři sušené květy ibišku dodají lehké květinové aroma a jemný odstín. Budete potřebovat vroucí vodu a sklenici krystalového cukru. Nakonec přidejte hrst lískových oříšků pro křupavou texturu.
“Quince lokum není jen dezert. Je to známka pomalého vaření a použití jednoduchých, vysoce kvalitních surovin.”
Příprava kdoulového základu
Prvním krokem je příprava. Kdoule opatrně oloupeme. Pokud zůstane, může být tvrdý a hořký. Ovoce nakrájejte na velké kousky. Zde není třeba dělat malé porce. Velké kusy se při delším vaření vaří rovnoměrněji.
Nakrájenou kdoule dejte do hrnce se silným dnem. Přidejte tyčinky skořice a květy ibišku. Nalijte tolik vody, aby ovoce pokrylo výšku asi dvou prstů. Ovoce tak změkne, aniž by se příliš rychle změnilo na kaši. Vařte 35–40 minut. Cílem je změkčit ovoce do té míry, že jej lze snadno propíchnout vidličkou.
Když čas vyprší, sundejte pánev z plotny. Vyjměte tyčinky skořice a květy ibišku. Vyhoďte je. Získali jste z nich veškerou chuť, kterou mohli dát.
Mletí a vaření
Změklou kdoulovou směs přendejte do velké mísy. Rozemlejte ji mixérem nebo kuchyňským robotem. Konzistence by měla být hladká a jednotná. Případné hrudky zůstanou ve finálním produktu. Tento proces je rychlý, ale přináší významný rozdíl v textuře.
Pyré vraťte do čistého hrnce. Nyní začíná vaření. Směs vařte na středním plameni asi 20 minut. Často míchejte, aby nedošlo k připálení. Chcete konzistenci podobnou pastě. Směs by měla být docela hustá. Mělo by se začít odtahovat od okrajů pánve.
Přidání sladkosti a křupavosti
Zde se mění chuťový profil. Do husté kdoulové pasty přidejte 1 hrnek cukru. Neustále mícháme. Musíte počkat, až se cukr úplně rozpustí. Může to trvat několik minut. Udělejte si s tímto krokem čas. V opačném případě mohou ve vašem lokum zůstat krystalky cukru.
Zatímco se míchá cukr, připravte si ořechy. Lískové ořechy umelte v kuchyňském robotu, dokud nebudou připomínat hrubozrnnou mouku. Nezpracovávejte jej na ořechové máslo. Chcete texturu, ne pastu.
Když se cukr úplně rozpustí a směs začne mírně bublat, sundejte pánev z plotny. Přidejte nasekané lískové ořechy a promíchejte. Osušte zbývající teplo, aby se ořechy rovnoměrně rozprostřely.
Vytvrzování a podávání
Hustou směs dejte do obdélníkové skleněné zapékací misky. Rovnoměrně ji uhlaďte špachtlí. Povrch musí být hladký. Pomáhá to