Einfache Früchte der Saison lassen sich gut zu Marmelade zubereiten und verschenken. Ayva Lokumu ist mehr als Süßigkeiten. Eine traditionelle Süßigkeit mit einer guten Balance aus Quittensäuerlichkeit und würziger Schärfe. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie Turkish Delight zu Hause zubereiten können, ist der Vorgang einfach. Alles, was Sie brauchen, ist Geduld und die richtigen Zutaten.
Grundzutaten
Bevor Sie beginnen, stellen Sie die benötigten Vorräte zusammen. Für dieses Rezept werden frische, feste Quitten verwendet. Davon benötigen Sie vier. Eine Zimtstange sorgt für Tiefe. Zwei oder drei getrocknete Hibiskusblüten sorgen für einen dezenten Blumenduft und eine dezente Farbe. Sie benötigen kochendes Wasser und eine Tasse Kristallzucker. Zum Schluss noch eine Handvoll Haselnüsse hinzufügen, um den Biskuit zu verstärken.
„Ayva lokumu ist mehr als nur ein Dessert. Es ist ein Zeichen für langsames Kochen und einfache, hochwertige Zutaten.“
Vorbereiten der Quittenbasis
Der erste Schritt ist die Vorbereitung. Von den Quitten vorsichtig die Schale abziehen. Wenn es darauf belassen wird, kann die Haut zäh und bitter sein. In große Stücke schneiden. Kleine Portionen sind hier nicht nötig. Große Stücke zerfallen bei längerem Garen gleichmäßiger.
Geben Sie die gehackte Quitte in einen Topf mit dickem Boden. Zimtstangen und Hibiskusblüten hinzufügen. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Früchte etwa zwei Finger breit bedeckt sind. Dadurch werden die Früchte weicher, ohne dass sie zu schnell matschig werden. 35-40 Minuten kochen lassen. Das Ziel besteht darin, die Frucht weich zu machen, bis sie einer Gabel nachgibt.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Zimtstangen und Hibiskusblüten entfernen. Wirf sie weg. Sie haben alle Aromen herausgeholt, die sie zu bieten hatten.
Mischen und Reduzieren
Geben Sie die weiche Quittenmischung in eine große Schüssel. Pürieren Sie es mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Es sollte eine glatte, gleichmäßige Konsistenz haben. Eventuelle Klumpen bleiben im Endprodukt zurück. Dieser Vorgang ist schnell, macht aber einen großen Unterschied in der Textur.
Geben Sie das Püree zurück in den sauberen Topf. Jetzt kommt die Reduzierung. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Häufig umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden. Sie suchen nach einer pastösen Konsistenz. Die Mischung sollte ziemlich dick werden. Es sollte sich von den Topfrändern lösen.
Süße und Crunch hinzufügen
Hier ändert sich das Geschmacksprofil. Fügen Sie 1 Tasse Zucker zur dicken Quittenpaste hinzu. Ständig umrühren. Sie müssen warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies kann mehrere Minuten dauern. Beeilen Sie sich bei diesem Schritt nicht. Andernfalls kann Kristallzucker in Ihrem Lokum zurückbleiben.
Während der Zucker mischt, bereiten Sie die Nüsse vor. Mahlen Sie die Haselnüsse in einer Küchenmaschine, bis sie wie grobes Mehl aussehen. Verarbeiten Sie es nicht zu stark zu Nussbutter. Sie wollen Textur, keine Paste.
Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht zu sprudeln beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Die gemahlenen Haselnüsse hinzufügen und vermischen. Leicht mit Resthitze backen, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Anrichten und Servieren
Gießen Sie die dicke Mischung in eine rechteckige Glasbackform. Mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche muss glatt sein. Das hilft dabei