Es ist Wohlfühlessen mit Geschichte. Das ist nicht nur eine warme Suppe. Es ist eine dicke, würzige, cremige Schüssel levantinischer Tradition. Der Name Lebeniye kommt vom Wort für Joghurt. Sie erhalten diesen scharfen Geschmack im Kontrast zur Reichhaltigkeit von Lammfleisch. Es klingt kompliziert. Das ist es nicht. Sie müssen nur Ihre Temperatur konstant halten.
Die Zutatenliste
Hier sind genaue Verhältnisse gefragt. Dieses Rezept eignet sich für eine kleine Gruppe. Oder eine Person mit großem Appetit.
- 1/2 Tasse Rundkornreis (Baldo funktioniert am besten)
- 6 Tassen Wasser
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen
- 1 Tasse Naturjoghurt
- 1 großes Ei
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 200 Gramm Lamm- oder Rinderhackfleisch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 30 Gramm ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel getrocknete Minze
Schritt-für-Schritt-Methode
Beginnen Sie mit den Fleischbällchen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Kneten Sie es, bis es zusammenklebt. Rollen Sie es zu kleinen Kugeln. Die Größe einer Walnuss. Halten Sie sie klein, damit sie schnell garen.
Geben Sie das Wasser in einen Topf. Den Reis hinzufügen. Bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie es köcheln, bis der Reis weich ist. Dies dauert etwa zehn Minuten.
Fügen Sie nun die gekochten Kichererbsen hinzu. Vorsichtig umrühren.
Das ist der schwierige Teil. Die Temperierung. In einer separaten Schüssel Joghurt, Ei und Mehl vermischen. Schlagen Sie sie, bis sie glatt sind. Sie müssen eine Gerinnung verhindern. Nehmen Sie eine Kelle heißes Reiswasser. Gießen Sie es in die Joghurtmischung. Schnell umrühren. Dadurch wird die Temperatur der Molkerei langsam erhöht.
Gießen Sie nun den temperierten Joghurt zurück in den Haupttopf. Mach es langsam. Ständig umrühren. Wenn Sie alles auf einmal hineingießen, erhalten Sie Rührei in Ihrer Suppe. Nicht die gewünschte Textur.
Die Fleischbällchen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie braun sind. Legen Sie sie beiseite.
Machen Sie die Buttersauce. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die getrocknete Minze hinzufügen. Lassen Sie es zehn Sekunden lang brutzeln. Verbrennen Sie die Minze nicht. Es wird sofort bitter.
Butter und Minze über die Suppe gießen. Die Fleischbällchen darüber geben.
Heiß servieren. Der Reis wird beim Abkühlen dicker. Essen Sie es also, solange es noch flüssig und warm ist.
Warum dieses Rezept funktioniert
Viele Suppen sind dünn. Dieser hat Körper. Der Reis setzt Stärke frei. Die Kichererbsen geben Substanz. Der Joghurt sorgt für Cremigkeit ohne Sahne. Es ist leichter.
Die Minze sorgt für einen Kräuter-Lift. Es unterstreicht die Reichhaltigkeit von Butter und Lammfleisch. Dadurch schmeckt das ganze Gericht heller.
Wenn Sie möchten, können Sie das Lamm durch Hühnchen ersetzen. Die Methode bleibt gleich. Der Schlüssel liegt in der Temperierung. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, spaltet sich der Joghurt. Sie werden eine zerbrochene Suppe haben. Sparen Sie sich die Mühe. Temperieren Sie es.
Muss es unbedingt Lamm sein? Nein. Rindfleisch geht auch. Gemahlener Truthahn ist eine leichtere Option. Die Basis bleibt gleich.
Woher kommt das? Es ist in der Küche des Nahen Ostens weit verbreitet. Speziell levantinische Regionen. Es ist ein Grundnahrungsmittel in syrischen und libanesischen Haushalten. Möglicherweise finden Sie es auch in türkischen Restaurants
