Recientemente gasté una pequeña fortuna en una tabla de cortar de madera. Se ve genial. Quiero usarlo. También quiero que sobreviva. La mayoría de la gente piensa que las tablas de madera son frágiles. No lo son. Simplemente se les malinterpreta. Los chefs tratan sus tablas como extensiones de sus manos. Tú también deberías hacerlo. El secreto no son los productos químicos caros. Probablemente esté en tu despensa ahora mismo.
Aquí está la verdadera charla sobre cómo mantener la madera limpia, segura y sin deformaciones. Sin tonterías. Sólo métodos que funcionan.
El método del limón y la sal: por qué funciona
Éste es el estándar de oro. La mayoría de los profesionales confían en ello. Espolvorea sal gruesa sobre la tabla. Coge medio limón. Frote fuerte con el lado cortado hacia abajo. La sal actúa como abrasivo. El ácido corta la grasa. Déjalo reposar durante cinco minutos. Verás una forma de mugre gris. Esa es la suciedad que sale de la madera. Quítelo con un trapo o un raspador de banco. Enjuagar. Hecho.
“La sal extrae la humedad y absorbe los malos olores”, dice Lachlan Archibald de The Kitchin en Edimburgo.
Si no tienes sal gruesa, la sal kosher funciona bien. Sólo necesita ser valiente.
Jabón simple versus limpiadores especializados
El jabón para platos está bien. De hecho, es necesario. Jordan Ware, chef de Hen of the Wood en Vermont, prefiere Dawn. ¿Por qué? Otras marcas dejan olores. Esos olores terminan en tu comida. Lava tu tabla. Sécalo inmediatamente con una toalla. No lo dejes en remojo. La madera odia estar parada en el agua. Déjelo secar al aire durante la noche. Lo mejor es estar de pie.
Algunos chefs usan una corteza de sal kosher después del lavado inicial. Charlie Palmer hace esto en sus restaurantes de carnes. Cubre la tabla con sal durante una hora. Elimina la humedad residual. Neutraliza los olores. Quítelo más tarde. Suena intenso. Es increíblemente efectivo.
Herramientas que quizás no sepas que necesitas
¿Tienes un raspador de banco? Debería. Es una tira de metal con asa. Los chefs los usan para todo. Quitan el queso seco. Quitan la harina crujiente. Levantan costras de sal. Matt Carrell de Woodland Baking dice que es esencial para la madera. Evita que el tablero se raye. También divide la mantequilla perfectamente. Compra uno. Son baratos.
¿Qué pasa si quedan manchas? Mezcla jugo de limón y bicarbonato de sodio. Es un tratamiento de spa para la madera. Jessica Ek del Instituto Americano de Limpieza lo llama natural. No desinfecta como la lejía, pero quita las manchas y elimina los olores. Haz una pasta con agua y bicarbonato de sodio para trabajos más duros. Tres partes de refresco por una parte de agua. Fregar. Enjuagar. El olor a ajo desaparece.
Cuándo usar lejía y lijado
¿Las preocupaciones por las bacterias te mantienen despierto por la noche? Usa lejía. Eamon Lee, ex chef ejecutivo de la Universidad de Syracuse, utiliza una solución suave. Una cucharada de lejía en un galón de agua. Limpia el tablero. Espere un minuto. Enjuague bien. Seco. Esto mata los patógenos. Haz esto de vez en cuando. No diariamente.
¿Daños mayores? Coge una lijadora. Archibald lija sus tablas dos veces al año. Una lijadora orbital elimina la capa superior de madera. Elimina surcos profundos. Reinicia el tablero. Use protección para los ojos. Está polvoriento. Es ruidoso. Pero evita que el tablero se destruya.
3 errores que deforman tu tabla
La humedad es el enemigo. Nunca empape una tabla de madera. Nunca lo dejes mojado. Ware también advierte contra los cambios de temperatura. Provocan grietas.
Engrase con regularidad. Esto no es negociable. Carrell dice que sella cortes de cuchillo. Previene el secado. Utilice mezclas de aceite mineral o cera de abejas. Hazlo cada pocos meses. No utilices aceite vegetal. Se vuelve rancio. Eso huele fatal.
Agregue pies de goma. Ware los agrega a tableros personalizados. Dejan de deslizarse. Más importante aún, levantan el tablero del mostrador. El aire necesita fluir por debajo. Si el fondo permanece mojado, la madera se deforma. Se tuerce. Se vuelve inútil. Manténgalo elevado.
Limpiar la madera no tiene por qué ser difícil. Sólo necesita atención. Usa la sal. Usa el raspador. Mantenlo seco. Tu tabla durará más que tus cuchillos. Probablemente.
¿Qué método probarás primero? El exfoliante con sal resulta satisfactorio. La lijadora se siente drástica. Pero ambos funcionan. Elige tu veneno.
