El calabacín, conocido en Turquía como kabaklı mücver, es uno de esos platos que parece un arma secreta para las cenas entre semana. Quedan crujientes por fuera, suaves por dentro y listas en el tiempo que se tarda en hervir el agua para la pasta. Si tienes calabacines en el cajón para verduras, puedes usarlos de esta manera.
La receta es sencilla. Sin equipo sofisticado. Sin ingredientes oscuros. Comida sencillamente buena y honesta que agrada a casi todo el mundo. Aquí se explica exactamente cómo hacerlos, desglosado en pasos claros.
Los ingredientes que necesitas
No necesitas mucho. Cuantos menos ingredientes, más fresco será el sabor. Recoge estos artículos antes de comenzar:
- Calabacines: 3 calabacines de tamaño mediano. Fresco es mejor.
- Cebolla: 1 cebolla normal. El blanco o el amarillo funcionan bien.
- Hierbas: Un puñado pequeño de perejil. Medio manojo de eneldo. Medio manojo de menta fresca.
- Huevos: 3 huevos grandes.
- Cebolla verde: 2 tallos, picados.
–Harina: 4 cucharadas.
El uso múltiple es estándar.
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Levadura: Media cucharadita de bicarbonato de sodio. Esto les ayuda a hincharse un poco.
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Condimento: Hojuelas de pimiento rojo (Pul Biber) y sal. Ajústelo según su tolerancia al calor.
- Aceite: 2-3 cucharadas de aceite vegetal para freír.
Cómo preparar el calabacín
El paso más importante es el correcto procesamiento del calabacín. Si está demasiado húmedo, los buñuelos quedarán empapados.
- Ralla los calabacines: Ralla los calabacines con un rallador de cocina. No es necesario pelarlos a menos que la piel esté particularmente dura o amarga. La piel aporta color y nutrientes.
- Salt and drain (optional, but recommended): While this traditional method often skips the long wait, squeezing out excess water is the difference between a crispy donut and a steamed mess. Si tus calabacines están muy aguados, espolvoréalos con una pizca de sal y déjalos reposar 10 minutos. Luego exprímelos con fuerza en tus manos o en un paño de cocina limpio. Retire la mayor cantidad de líquido posible.
- Pica los aromáticos: Pica finamente la cebolla y la cebolleta. Picar el perejil, el eneldo y la menta. Cuanto más fina sea la chuleta, mejor será la textura del buñuelo terminado.
Mezclar la masa
Batir tres huevos en un bol grande. Agregue las hierbas y la cebolla picadas. Revuelva brevemente para distribuir las verduras.
Agrega el calabacín rallado. Espolvorea la superficie con harina y bicarbonato de sodio. Agregue sal y hojuelas de pimiento rojo.
Mezclar todo junto. La mezcla debe quedar espesa, pero que se pueda tomar con una cucharada. Si lo notas demasiado seco, añade un chorrito de agua u otro huevo. Si está demasiado líquida, añade un poco más de harina. El objetivo es una consistencia que conserve su forma cuando se agrega a la sartén.
Freír el Mücver
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Quieres obtener suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén, pero no freírlos.
