Panggangan memanggil. Anda punya burger yang mendesis, mungkin jagung rebus yang menunggu gilirannya. Kemudian hal itu menimpa Anda. Kesenjangan lauk pauk.
Saya baru-baru ini merencanakan makan malam untuk perjalanan keluarga yang terdiri dari 11 orang—liburan adalah kata yang tepat jika Anda menjadi koki tetap sepanjang minggu. Saya stres tentang apa yang harus dilakukan ketika saya menyadari bahwa saya telah melupakan satu makanan pokok musim panas yang sebenarnya penting: kacang panggang. Anda tidak bisa hanya menyajikan burger dan jagung. Itu tidak seimbang. Tidak ada rasa manis dan gurih yang menyatukan seluruh makanan.
Berhenti membeli kacang panggang kalengan dan menambahkan saus tomat. Itu malas. Ada cara yang lebih baik. Dimulai dengan kacang pinto. Mereka adalah kacang-kacangan “kacang panggang” yang klasik, cukup kuat untuk menahan bentuknya tetapi cukup lembut untuk menyerap banyak saus.
Inilah hal tentang sebagian besar resep online. Mereka mengambil sekaleng kacang yang sudah dimasak dan mencoba membumbuinya dengan tambahan gula merah dan saus pedas. Tentu. Namun mengapa Anda membeli kacang jika Anda hanya ingin menyembunyikannya di bawah lapisan perasa olahan? Keajaiban sesungguhnya terjadi ketika Anda memperlakukan kaleng sebagai titik awal, bukan garis finis.
Mengapa Lemak Bacon Mengubah Segalanya
Perbedaan antara kacang biasa dan kacang tak terlupakan adalah lemaknya. Lemak babi yang dihasilkan.
Mulailah dengan daging asap. Renyahlah hingga praktis anti pecah. Jangan membuangnya begitu saja; simpan minyak yang dihasilkan di dalam wajan. Emas cair itulah yang menjadi sumber rasa. Masukkan bawang bombay potong dadu dan bawang putih cincang. Tumis hingga lembut dan bening. Sekarang Anda tidak hanya memasak sayuran; Anda memasukkannya dengan kedalaman berasap.
Tambahkan kacang pinto. Tiriskan dan bilas untuk mengurangi natriumnya, lalu pukul dengan bahan yang biasa digunakan: saus barbekyu, cuka sari apel untuk tang, mustard untuk gigitan, dan Worcestershire untuk umami. Aduk semuanya sampai kacang terlapisi seluruhnya. Mereka harus terlihat basah, berat, dan menjanjikan.
Rebus Lambat Yang Melakukan Pengangkatan Berat
Di sinilah Anda membangun struktur. Pindahkan campuran kacang kuah ke dalam panci besar atau Dutch oven. Inilah trik yang kebanyakan orang lewatkan. Ambil potongan bacon renyah yang Anda buat sebelumnya dan letakkan utuh di atas kacang. Jangan hancurkan dulu. Biarkan mereka beristirahat di sana seperti tutup yang terbuat dari daging babi.
Masukkan semuanya ke dalam oven. Biarkan mendidih.
Untuk berapa lama? Selama itu diperlukan. Kacang menyerap saus yang dibumbui sementara potongan daging asap secara perlahan melepaskan lebih banyak asap dan garam ke udara di atasnya, mengembun kembali ke dalam panci. Ini adalah sistem rasa loop tertutup.
Hasilnya tidak hanya manis. Ini rumit. Anda mendapatkan arang dari bacon, keasaman dari cuka, dan rasa bersahaja dari kacang yang menyatu menjadi sesuatu yang unik. Ini berantakan. Itu lengket. Ini adalah jenis lauk yang mengosongkan mangkuk saji sebelum ada yang menghabiskan burgernya.
Total waktu persiapan aktif adalah sekitar 15 menit. Selebihnya tinggal menunggu oven melakukan tugasnya.
Bersiaplah dengan sendok saji ekstra. Anda tidak akan bisa mengontrol porsi kedua. Dan sejujurnya, mengapa mencoba? Masakan musim panas membutuhkan lauk yang melebihi beratnya. Kacang ini tidak hanya melengkapi panggangan; mereka menghormatinya.
