Tart adalah makanan penutup yang disukai di banyak daerah, namun hanya sedikit yang mencoba membuatnya di rumah. Apa alasan utamanya? Rasanya rumit. Ini membutuhkan kesabaran dan beberapa langkah berbeda. Namun irisan yang kaya rasa, pedas, dan lembut yang Anda hasilkan sepadan dengan usaha yang dilakukan. Jika Anda pernah memesan kelezatan ini di kafe atau toko roti dan bertanya-tanya bagaimana cara pembuatannya, panduan ini menjelaskan prosesnya secara detail. Pelajari cara mencampur kerak, memasak puding, dan melapisi kacang tanpa stres.
Bahan yang dibutuhkan
Sebelum Anda mulai memanaskan oven, siapkan peralatannya. Resep ini dibagi menjadi empat bagian bening: kulit, puding susu (muhalebi), lapisan kacang, dan topping glossy.
Untuk Adonan Tart
-1 butir telur
– Margarin 125 gr
– 1 cangkir kopi gula pasir
– 1 bungkus baking powder
– 2 gelas air
– *Catatan: Meskipun daftar ini menunjukkan bahwa tepung diperlukan untuk tekstur kerak (seperti yang tertulis dalam petunjuk), pastikan Anda memiliki tepung serbaguna untuk mencapai konsistensi yang tepat. *
Puding susu (muhalebi):
– gula pasir 7,5 sdm
– 3 cangkir susu
– 4 sendok makan tepung
– 50 gram mentega
– 1 cangkir kopi krim
– 1 kuning telur
– 1 bungkus vanila
Untuk Lapisan Kacang:
– Kenari
– Almond
– Hazelnut
– pistachio
Glasir di atas:
– 2 sendok makan gula pasir
– 2 sendok makan tepung maizena
– 3 gelas air dingin
Siapkan keraknya
Mulailah dengan margarin. Masukkan ke dalam mangkuk agar sedikit melunak. Tambahkan telur, gula dan baking powder. Campur dengan baik. Sekarang tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Uleni sampai terbentuk kerak halus. Tekstur penting di sini. Anda menginginkan campuran yang fleksibel dan tidak menempel di tangan Anda.
Ratakan kulitnya. Buatlah lebih besar dari loyang tart. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah melapisi bagian bawah dan samping. Tekan kerak ke dalam cetakan. Tutupi pinggirannya dan selipkan ke sudut. Setelah tersusun, buat lubang kecil di seluruh bagian bawah dengan garpu. Ini bukan hanya untuk pertunjukan. Ini mencegah kerak menggelembung saat dipanggang.
Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170°C (340°F). Panggang sampai pinggirannya berwarna coklat keemasan. Ini biasanya memakan waktu sekitar 20-25 menit. Jangan terburu-buru melakukan langkah ini. Jika nanti Anda menambahkan puding basah, kulit yang kurang matang akan menjadi lembek. Keluarkan panci dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin. Jika diinginkan, pindahkan kerak yang sudah dingin ke piring.
Memasak Puding Susu
Ini adalah bagian tengah kue tar. Anda ingin puding yang halus, kental, dan tidak menggumpal. Campur susu, tepung terigu, gula pasir, ekstrak vanila dan kuning telur dalam panci. Campur bersama dalam pengocok selagi masih dingin. Inilah rahasia puding yang lembut. Saat tepung ditambahkan ke susu panas, tepung langsung menggumpal.
Letakkan panci di atas kompor dan panaskan dengan api sedang. Lanjutkan mengaduk dengan sendok kayu. Membutuhkan gerakan yang konstan. Jika dibiarkan, susu akan gosong atau akan terbentuk gumpalan menggumpal di bagian bawah. Perhatikan perubahan teksturnya. Campuran akan mengental dengan cepat.
Jika sudah kental dan kental, angkat. Tambahkan mentega dan krim. Sisa panas melelehkan mentega dan masuk ke dalam puding. Ini menambah kekayaan dan kilau. Biarkan puding mendingin hingga suhu kamar lalu tuangkan di atas kulitnya. Jika terlalu panas, lapisan kacang bisa meleleh atau cangkangnya menjadi basah.