È cibo confortevole con una storia. Questa non è solo una zuppa calda. È una ciotola densa, piccante e cremosa della tradizione levantina. Il nome Lebeniye deriva dalla parola yogurt. Ottieni quel sapore acuto contro la ricchezza dell’agnello. Sembra complicato. Non lo è. Devi solo mantenere la temperatura costante.
La lista degli ingredienti
Hai bisogno di rapporti precisi qui. Questa ricetta serve un piccolo gruppo. O una persona con grande appetito.
- 1/2 tazza di riso a grani corti (Baldo funziona meglio)
- 6 tazze d’acqua
- 1 tazza di ceci cotti
- 1 tazza di yogurt bianco
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio di farina 00
- 200 grammi di macinato di agnello o manzo
- Sale
- Pepe nero
- 30 grammi di burro non salato
- 1 cucchiaino di menta secca
Metodo passo passo
Iniziamo dalle polpette. Metti la carne macinata in una ciotola. Aggiungere sale e pepe nero. Impastalo finché non si attacca insieme. Arrotolarlo in piccole palline. La dimensione di una noce. Teneteli piccoli così cuociono velocemente.
Metti l’acqua in una pentola. Aggiungere il riso. Portalo a ebollizione. Lasciate cuocere fino a quando il riso sarà morbido. L’operazione richiede circa dieci minuti.
Aggiungete ora i ceci cotti. Mescolare delicatamente.
Questa è la parte difficile. Il temperaggio. In una ciotola separata, mescolare lo yogurt, l’uovo e la farina. Sbatterli fino a che liscio. È necessario evitare la cagliatura. Prendi un mestolo di acqua calda di riso. Versatelo nel composto di yogurt. Mescolare velocemente. Ciò aumenta lentamente la temperatura del caseificio.
Ora versa nuovamente lo yogurt temperato nella pentola principale. Fallo lentamente. Mescolare costantemente. Se lo versi tutto in una volta, otterrai delle uova strapazzate nella zuppa. Non la consistenza che desideri.
Friggere le polpette in padella con un filo d’olio fino a doratura. Mettili da parte.
Prepara la salsa al burro. Sciogliere il burro in una piccola padella. Aggiungere la menta secca. Lasciamo sfrigolare per dieci secondi. Non bruciare la menta. Diventa amaro all’istante.
Versare il burro e la menta sulla zuppa. Aggiungete sopra le polpette.
Servitelo caldo. Il riso si addensa mentre si raffredda. Quindi mangiatelo mentre è ancora fluido e caldo.
Perché questa ricetta funziona
Molte zuppe sono sottili. Questo ha corpo. Il riso rilascia amido. I ceci aggiungono sostanza. Lo yogurt aggiunge cremosità senza panna. È più leggero.
La menta aggiunge un effetto erboristico. Taglia la ricchezza del burro e dell’agnello. Rende l’intero piatto più luminoso.
Se preferisci, puoi sostituire l’agnello con il pollo. Il metodo rimane lo stesso. La chiave è il temperaggio. Se salti questo passaggio, lo yogurt si spaccherà. Avrai una zuppa rotta. Risparmiati la fatica. Temperalo.
Deve essere agnello? No. Anche il manzo funziona. Il tacchino macinato è un’opzione più leggera. La base rimane la stessa.
Da dove viene questo? È comune nella cucina mediorientale. Nello specifico le regioni levantine. È un alimento base nelle famiglie siriane e libanesi. Potresti trovarlo anche nei ristoranti turchi
