Het is troostmaaltijd met geschiedenis. Dit is niet zomaar warme soep. Het is een dikke, pittige, romige kom uit de Levantijnse traditie. De naam Lebeniye komt van het woord voor yoghurt. Je krijgt een scherp tintje aan de rijkdom van lamsvlees. Het klinkt ingewikkeld. Dat is het niet. Je hoeft alleen maar je temperatuur stabiel te houden.
De ingrediëntenlijst
Je hebt hier nauwkeurige verhoudingen nodig. Dit recept is bedoeld voor een kleine groep. Of één persoon met grote eetlust.
- 1/2 kopje kortkorrelige rijst (Baldo werkt het beste)
- 6 kopjes water
- 1 kop gekookte kikkererwten
- 1 kopje yoghurt
- 1 groot ei
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 200 gram lams- of rundergehakt
- Zout
- Zwarte peper
- 30 gram ongezouten boter
- 1 theelepel gedroogde munt
Stapsgewijze methode
Begin met de gehaktballetjes. Doe het gehakt in een kom. Voeg zout en zwarte peper toe. Kneed het totdat het aan elkaar plakt. Rol het in kleine balletjes. Het formaat van een walnoot. Houd ze klein, zodat ze snel gaar zijn.
Doe het water in een pot. Voeg de rijst toe. Breng het aan de kook. Laat het sudderen tot de rijst zacht is. Dit duurt ongeveer tien minuten.
Voeg nu de gekookte kikkererwten toe. Roer voorzichtig.
Dit is het lastige deel. Het temperen. Meng in een aparte kom de yoghurt, het ei en de bloem. Klop ze tot een gladde massa. Stiften moet je voorkomen. Neem een pollepel van het hete rijstwater. Giet het bij het yoghurtmengsel. Roer snel. Hierdoor stijgt de temperatuur van de zuivel langzaam.
Giet nu de getemperde yoghurt terug in de hoofdpot. Doe het langzaam. Roer voortdurend. Als je het allemaal in één keer erbij giet, krijg je roerei in je soep. Niet de textuur die je wilt.
Bak de gehaktballetjes in een pan met een beetje olie tot ze bruin zijn. Zet ze opzij.
Maak de botersaus. Smelt de boter in een kleine koekenpan. Voeg de gedroogde munt toe. Laat het tien seconden sissen. Verbrand de munt niet. Het wordt meteen bitter.
Giet de boter en munt over de soep. Voeg de gehaktballetjes erbovenop toe.
Serveer het warm. De rijst wordt dikker als deze afkoelt. Eet het dus terwijl het nog vloeibaar en warm is.
Waarom dit recept werkt
Veel soepen zijn dun. Deze heeft body. De rijst geeft zetmeel af. De kikkererwten voegen substantie toe. De yoghurt voegt romigheid toe zonder slagroom. Het is lichter.
De munt voegt een kruidenlift toe. Het snijdt door de rijkdom van de boter en het lamsvlees. Het zorgt ervoor dat het hele gerecht helderder smaakt.
Als je wilt, kun je het lamsvlees ruilen voor kip. De werkwijze blijft hetzelfde. De sleutel is het temperen. Als je die stap overslaat, splitst de yoghurt. Je krijgt een gebroken soep. Bespaar jezelf de moeite. Temper het.
Moet het lam zijn? Nee. Rundvlees werkt ook. Gemalen kalkoen is een lichtere optie. De basis blijft hetzelfde.
Waar komt dit vandaan? Het komt veel voor in de Midden-Oosterse keuken. Specifiek Levantijnse regio’s. Het is een hoofdbestanddeel van Syrische en Libanese huishoudens. Je vindt het misschien ook in Turkse restaurants
