To danie, które łączy w sobie wygodę i historię. To nie tylko ciepła zupa. To gęsta, cierpka, kremowa miska wywodząca się z tradycji libańskiej. Nazwa „Leczenie” pochodzi od słowa „jogurt”. Otrzymujesz ostrą cierpkość, która kontrastuje z bogactwem jagnięciny. To brzmi skomplikowanie. Ale to nieprawda. Wystarczy utrzymać stabilną temperaturę.
Lista składników
Ważne są tutaj dokładne proporcje. Ten przepis jest przeznaczony dla małej grupy. Lub dla jednej osoby z dużym apetytem.
- 1/2 szklanki ryżu krótkoziarnistego (najlepiej odmiany Baldo)
- 6 szklanek wody
- 1 szklanka gotowanej ciecierzycy
- 1 szklanka jogurtu zwykłego
- 1 duże jajko
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- 200 gramów mielonej jagnięciny lub wołowiny
- Sól
- Czarny pieprz
- 30 gramów masła
- 1 łyżeczka suszonej mięty
Metoda gotowania krok po kroku
Zacznij od zrobienia klopsików. Mięso mielone włóż do miski. Dodaj sól i czarny pieprz. Ugniataj, aż masa zacznie się sklejać. Rzuć w małe kulki. Wielkość orzecha włoskiego. Trzymaj je małe, aby szybko się gotowały.
Wlej wodę na patelnię. Dodaj ryż. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu, aż ryż będzie miękki. Zajmie to około dziesięciu minut.
Teraz dodaj ugotowaną ciecierzycę. Delikatnie zamieszaj.
To najtrudniejszy etap. Temperowanie jogurtu. W osobnej misce wymieszaj jogurt, jajko i mąkę. Ubij je, aż będą gładkie. Chcesz zapobiec zsiadaniu się jogurtu. Weź chochlę gorącej wody z ryżem. Wlać do masy jogurtowej. Szybko zamieszaj. Spowoduje to powolne podniesienie temperatury formuły.
Teraz wlej jogurt z powrotem do głównego garnka. Zrób to powoli. Mieszaj stale. Jeśli wlejesz wszystko na raz, otrzymasz zupę z kawałkami gotowanego jajka. To nie jest tekstura, której szukasz.
Smażyć klopsiki na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor. Odłóż je na bok.
Przygotuj sos śmietanowy. Rozpuść masło na małej patelni. Dodaj suszoną miętę. Daj jej kingpin na dziesięć sekund. Nie pozwól, aby mięta się przypaliła. Od razu zrobi się gorzko.
Do zupy wlać olejek miętowy. Na wierzchu ułóż klopsiki.
Podawać na gorąco. Ryż gęstnieje w miarę ochładzania. Dlatego jedz go, gdy jest jeszcze płynny i ciepły.
Dlaczego ten przepis działa
Wiele zup jest płynnych. Ten ma gęstość. Ryż wytwarza skrobię. Ciecierzyca dodaje nadzienia. Jogurt dodaje kremowości bez użycia ciężkiej śmietany. Jest lżejszy.
Mięta dodaje zielnej świeżości. Rozrzedza bogactwo masła i jagnięciny. Dzięki temu całe danie nabiera jaśniejszego smaku.
Jeśli wolisz, możesz zastąpić kurczaka jagnięciną. Metoda gotowania pozostaje taka sama. Kluczową kwestią jest stwardnienie jogurtu. Jeśli pominiesz ten krok, jogurt się zwiąże. Skończysz z chrupiącą zupą. Nie narażaj się na niepotrzebne kłopoty. Temperuj to.
Czy konieczne jest użycie jagnięciny? Nie. Wołowina też się nadaje. Mielony indyk to lżejsza opcja. Podstawa pozostaje ta sama.
Skąd pochodzi to danie? Jest to powszechne w kuchni bliskowschodniej. Szczególnie w regionach lewantyńskich. To tradycyjne danie w domach syryjskich i libańskich. Można go znaleźć także w tureckich restauracjach.
