Tradycyjne chig kofte często opiera się na tłuszczu jagnięcym ze względu na jego bogactwo i właściwości wiążące. Jest to proces pracochłonny, wymagający kilkugodzinnego wyrabiania ciasta i użycia określonego rodzaju mięsa. Jednak do uzyskania odpowiedniej tekstury i profilu smakowego nie są potrzebne produkty pochodzenia zwierzęcego. W tej wegańskiej wersji ciężkie mięso zastępuje się gotowanymi ziemniakami. Jest lżejszy. Łatwiej to strawić. I jest zaskakująco podobny do oryginału, jeśli ściśle przestrzegasz instrukcji.
Sekret tkwi w sposobie przygotowania bulguru. Jeśli przyspieszysz ten krok, tekstura będzie ziarnista. Tutaj wymagana jest cierpliwość. Zacznij od umieszczenia dwóch filiżanek dużego bulguru w głębokiej misce. Zalać go dwiema szklankami wrzącej wody. Natychmiast przykryj miskę. Pozwól parzyć przez trzydzieści minut. Nie zaglądaj do środka. Nie mieszaj jeszcze.
Po upływie tego czasu ziarna powinny wchłonąć wodę i znacznie zmięknąć.
Gdy bulgur odpocznie, otwórz miskę. Rozgnieć widelcem, aby rozbić ewentualne grudki. Powinno wyglądać na ciastowate i gorące. Teraz rozpoczyna się etap mieszania. Dodaj sześć ugotowanych ziemniaków, rozgniecionych na gładką masę. Ziemniaki dostarczają skrobi, która wiąże mieszaninę, zastępując potrzebę energicznego ugniatania, które może męczyć ręce.
Dodaj jedną łyżkę miękkiego, niesolonego masła lub wegańskiej alternatywy, jeśli wolisz produkt bezmleczny. Dodaj dwie łyżki oliwy z oliwek. Tłuszcze te nadają smak. Następnie dodaj drobno posiekaną świeżą pietruszkę i zieloną cebulę. Zioła należy drobno posiekać. Chcesz, aby każdy kęs miał chrupkość i świeżość.
Drobno posiekaj dwie łodygi świeżego czosnku. Dodaje niezbędnego pikantnego akcentu. Do miski wyciśnij sok z jednej całej cytryny. Ta kwasowość rozcieńcza skrobię i naśladuje charakterystyczną kwaskowatość tradycyjnych receptur. Doprawić jedną łyżeczką płatków czerwonej papryki, jedną łyżeczką czarnego pieprzu, jedną łyżeczką kminku i solą do smaku.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Twoje ręce powinny być czyste lub możesz założyć rękawiczki. Jeśli mieszanina wydaje się zbyt lepka, dodaj trochę więcej oliwy z oliwek. Jeśli się rozpadnie, dodaj więcej puree ziemniaczanego. Chcesz konsystencji, która zachowuje swój kształt po naciśnięciu, ale nadal jest wystarczająco miękka, aby można ją było formować.
Zwilż ręce zimną wodą. Zapobiegnie to przyklejaniu się bulguru do skóry. Weź porcję wielkości orzecha włoskiego. Rzuć go między dłonie. Naciśnij mocno, aby uzyskać klasyczny wydłużony, podkręcony kształt. Umieścić na talerzu. Powtarzaj, aż wykorzystasz całą mieszaninę.
Podawaj wegańskie chig kofte na kędzierzawych liściach sałaty. Udekoruj pokrojonymi w plasterki czerwoną rzodkiewką. Chrupkość rzodkiewek doskonale kontrastuje z miękkim nadzieniem. To pełny posiłek, który sprawia wrażenie luksusowego, ale pozostaje lekki.
Dlaczego ta metoda działa
Wielu domowych kucharzy ma trudności z przygotowaniem cig kofte, ponieważ traktują je jak przepis na klopsiki. To jest błędne. To jest danie zbożowe. Ziemniaki zapewniają strukturę bez ciężkości czerwonego mięsa. To sprawia, że jest to świetna propozycja na ciepłe dni, kiedy zależy Ci na smaku bez uczucia senności po posiłku.
Okres odpoczynku w przypadku bulguru jest obowiązkowy. Gorąca woda gotuje zewnętrzną warstwę ziarna, utrzymując twardy środek. Jeśli pominiesz trzydzieści minut oczekiwania, produkt końcowy będzie papkowaty lub rozmoczony w środku.