As tortas são uma sobremesa apreciada em muitas regiões, mas poucos tentam prepará-las em casa. Qual é o principal motivo? Parece complicado. Requer paciência e várias etapas diferentes. Mas as fatias ricas, cremosas e com nozes que você obtém valem o esforço. Se você já pediu essa iguaria em um café ou padaria e se perguntou como ela é feita, este guia explica detalhadamente o processo. Aprenda a misturar crosta, cozinhar creme e colocar nozes em camadas sem estresse.
Materiais necessários
Antes de começar a aquecer o forno, prepare o equipamento. Esta receita é dividida em quatro partes claras: a crosta, o pudim de leite (muhalebi), a camada de nozes e a cobertura brilhante.
Para massa torta
-1 ovo
– Margarina 125g
– 1 xícara de café de açúcar granulado
– 1 saco de fermento em pó
– 2 copos de água
– *Nota: Embora esta lista indique que a farinha é necessária para a textura da crosta (como dizem as instruções), certifique-se de ter farinha multiuso disponível para obter a consistência certa. *
** Pudim de leite (muhalebi):**
– açúcar granulado 7,5 colheres de sopa
– 3 xícaras de leite
– 4 colheres de sopa de farinha
– 50g de manteiga
– 1 xícara de café de creme
– 1 gema de ovo
– 1 pacote de baunilha
Para a camada de nozes:
– Nozes
– Amêndoas
– Avelãs
– pistache
Esmalte por cima:
– 2 colheres de sopa de açúcar granulado
– 2 colheres de sopa de amido de milho
– 3 xícaras de água fria
Prepare a crosta
Comece com margarina. Coloque em uma tigela para amolecer um pouco. Adicione os ovos, o açúcar e o fermento. Misture bem. Agora adicione a farinha aos poucos. Sove até formar uma crosta lisa. A textura é importante aqui. Você quer uma mistura que seja flexível e não grude nas mãos.
Abra a crosta. Torne-o maior que uma forma de torta. Dessa forma, você pode alinhar facilmente o fundo e as laterais. Pressione a crosta no molde. Cubra as bordas e prenda nos cantos. Depois de alinhados, faça pequenos furos no fundo com um garfo. Isto não é apenas para exibição. Isso evita que a crosta borbulhe durante o cozimento.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 170°C (340°F). Asse até que as bordas fiquem douradas. Isso geralmente leva cerca de 20 a 25 minutos. Não se apresse nesta etapa. Se você adicionar pudim úmido mais tarde, as crostas mal cozidas ficarão empapadas. Retire a panela do forno e deixe esfriar completamente. Se desejar, transfira a crosta resfriada para um prato.
Cozinhando o Pudim de Leite
Este é o centro da torta. Você quer um creme macio, espesso e sem grumos. Misture o leite, a farinha, o açúcar, o extrato de baunilha e a gema em uma panela. Misture tudo em um batedor ainda frio. Este é o segredo para um pudim macio. Quando a farinha é adicionada ao leite quente, ela gruda imediatamente.
Coloque a panela no fogão e aqueça em fogo médio. Continue misturando com uma colher de pau. Requer movimento constante. Se você se afastar, o leite queimará ou formarão grumos no fundo. Observe a mudança na textura. A mistura vai engrossar rapidamente.
Quando ficar espesso e cremoso, retire do fogo. Adicione a manteiga e o creme de leite. O calor restante derrete a manteiga e transforma-a no pudim. Isso adiciona riqueza e brilho. Deixe o pudim esfriar até a temperatura ambiente e despeje sobre a crosta. Se estiver muito quente, as camadas da noz podem derreter ou a casca pode ficar empapada.
