Trader Joe’s — это особая атмосфера. Заходишь, видишь тех, кто носит гавайские рубашки, яркие стеллажи — всё складывается идеально. Мне нравится этот магазин. Точно так же, как всем остальным редакторам The Kitchn. Их закуски — чистое золото, а пекарня просто смертельно хороша (те мини-бисквитные торты на противнях — это ловушка, и я с радостью попадаюсь). Но главный секрет не в причудливости. Дело в том, что там тоже ходят профессиональные повара. Им нужны недорогие ингредиенты, которые не будут на вкус дешевыми.
Тенго Этерия, исполнительный шеф-повар ресторана Askili в Нью-Йорке, прекрасно это понимает. В его меню — грузинская кухня. А это обилие масла, орехов, трав и остроты. Он хорошо разбирается в качестве. И он поделился своим списком покупок. Итого: $24,75. Да, двадцать четыре доллара и семьдесят пять центов.
Вот что он выбирает.
Необычный чеддер ($3,99)
Сыр дорогой. Собственная марка Trader Joe’s меняет правила игры. Этерия говорит, что качество их чеддера конкурирует с аналогами, которые в других местах стоят в два раза дороже. Он советует брать Unexpected Cheddar. Покупайте его в виде куска. Режьте сами, используйте кругами. Он плавится как острый чеддер, но дает ореховые ноты выдержанного пармезана. Универсальность — ключ к успеху. Если вы собираете сырную тарелку, возьмите вместо этого Double Cream Brie. Оба варианта отличные.
Куриные бедра без кости ($6,99)
Куриная грудка — обманщица. Она сухая и пресная. В бедрах есть жир, а значит, и вкус. Этерия использует куриные бедра без кости из Trader Joe’s. Эти цыплята выращены в свободном выгуле, на семейных фермах, их кормили вегетарианским рационом. Сейчас экономическая ситуация так себе; вам нужен белок, который дает ресторанное качество, не разоряя вас. Его фирменное блюдо — хрустящие куриные бедра с соусом из черники и кинзы. На гарнир — брокколини. Это вариация на тему блюда из куропатки. Разница незаметна.
Испанское оливковое масло первого холодного отжима ($8,49)
Хватит покупать дорогое масло для вида. Оно вам не нужно. Испанское Extra-Virgin от Trader Joe’s чистое, сбалансированное, оставляет легкую перчинку на послевкусии. Используйте его для салатов. Поливайте им запеченные овощи. Капайте на мясо гриля. Оно стабильное, дешевое и работает каждый раз. Зачем переплачивать за этикетку, если содержимое одинаковое?
Бальзамический уксус из Модены ($2,79)
Модена — родина бальзамического уксуса. Версия от Trader Joe’s имеет маркировку PGI (Protected Geographical Indication). Это значит, что продукт подлинный. Он поставляется напрямую из Италии. Этерия использует его для повседневной готовки. Это качественное изделие по конкурентной цене. Оно стоит у вас на полке и никогда не портится. Вам нужны базовые продукты, которые работают всегда. Это один из них.
Замороженные стручковая фасоль и брокколи ($2,49)
Не игнорируйте морозильную отделу, если не хотите жалеть. Овощи там собирают в пик спелости. Это значит лучший вкус и меньше отходов. Свежие овощи часто приходят вялыми или безвкусными. А замороженная фасоль haricots verts? Хрустящая, зеленая, идеальна для любого блюда, когда сезонная зелень закончилась. Он также закупает цветки брокколи и дикие лесные ягоды. Та же логика: пиковый вкус и ноль отходов.
Как покупать продукты как профессионал
Общайтесь с персоналом. Серьезно. Они знают о сезонных новинках. Спрашивайте, что нового. Они видят тренды раньше вас. Они укажут вам на ингредиенты, которые вы бы иначе пропустили.
Приходите рано. Утро в будни — лучшее время. Меньше очередей, лучше выбор. Не ходите за покупками в субботу днем, если только вы не хотите хаоса.
Сочетайте рынки. Если вы в Нью-Йорке, покупайте бакалею в Trader Joe’s, а свежие овощи и фрукты — на местных фермерских рынках. Вы получаете лучшее из обоих миров: удобство и пиковую свежесть.
Итоговая сумма корзины — $24,75 за пять позиций. Это меньше, чем стоимость салата на обед в большинстве мест. Этерия умеет растягивать доллар без ущерба для качества еды. Он воспринимает Trader Joe’s как кладовую, а не как развлечение. Вам тоже так стоит делать.
Что вы всегда берете, проходя через эти раздвижные двери? Шоколадные конфеты с арахисовым маслом? Смесь для латте с тыквенным спецом? Что-то другое? Напишите в комментариях. Мы всегда ищем следующий хит.
