Это блюдо, сочетающее в себе уют и историю. Это не просто тёплый суп. Это густая, терпкая, кремовая чаша ливанских традиций. Название «Лебение» происходит от слова «йогурт». Вы получаете резкую терпкость, которая контрастирует с насыщенностью ягнятины. Это звучит сложно. Но это не так. Вам нужно лишь поддерживать стабильную температуру.
Список ингредиентов
Здесь важны точные пропорции. Этот рецепт рассчитан на небольшую компанию. Или на одного человека с большим аппетитом.
- 1/2 стакана риса короткозёрнового (лучше всего подходит сорт Бальдо)
- 6 стаканов воды
- 1 стакан варёного нута
- 1 стакан обычного йогурта
- 1 большое яйцо
- 1 столовая ложка муки общего назначения
- 200 граммов фарша из ягненка или говядины
- Соль
- Чёрный перец
- 30 граммов сливочного масла
- 1 чайная ложка сушёной мяты
Пошаговый метод приготовления
Начните с приготовления фрикаделек. Выложите фарш в миску. Добавьте соль и чёрный перец. Вымешивайте его до тех пор, пока масса не начнёт слипаться. Скатайте небольшие шарики. Размером с грецкий орех. Держите их маленькими, чтобы они быстро проварились.
Налейте воду в кастрюлю. Добавьте рис. Доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока рис не станет мягким. Это займёт около десяти минут.
Теперь добавьте варёный нут. Аккуратно перемешайте.
Это самый сложный этап. Закаливание йогурта. В отдельной миске смешайте йогурт, яйцо и муку. Взбейте их до однородности. Вам нужно предотвратить сворачивание йогурта. Возьмите половник горячей воды с рисом. Влейте её в йогуртовую смесь. Быстро перемешайте. Это медленно повысит температуру молочной смеси.
Теперь влейте закалившийся йогурт обратно в основную кастрюлю. Делайте это медленно. Постоянно помешивайте. Если вы вольёте всё сразу, у вас получится суп с комочками варёного яйца. Это не та текстура, которая вам нужна.
Обжарьте фрикадельки на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Отложите их в сторону.
Приготовьте сливочный соус. Растопите сливочное масло в маленькой сковороде. Добавьте сушёную мяту. Дайте ей шквореть десять секунд. Не дайте мяте подгореть. Она мгновенно станет горькой.
Вылейте масло с мятой в суп. Сверху выложите фрикадельки.
Подавайте горячим. Рис загустевает по мере остывания. Поэтому ешьте его, пока он ещё жидкий и тёплый.
Почему этот рецепт работает
Многие супы бывают жидкими. Этот же обладает плотностью. Рис выделяет крахмал. Нут добавляет сытности. Йогурт придаёт кремовость без использования тяжёлых сливок. Он легче.
Мята добавляет травянистую свежесть. Она разбавляет насыщенность сливочного масла и ягнятины. Благодаря этому всё блюдо приобретает более яркий вкус.
Если хотите, вы можете заменить ягнёнка на курицу. Метод приготовления остаётся прежним. Ключевой момент — закаливание йогурта. Если пропустить этот шаг, йогурт свернётся. У вас получится расслоившийся суп. Не подвергайте себя лишним хлопотам. Закалите его.
Обязательно ли использовать ягнёнка? Нет. Подходит и говядина. Фарш из индейки — более лёгкий вариант. Основа остаётся той же.
Откуда происходит это блюдо? Оно распространено в ближневосточной кухне. В частности, в левантийских регионах. Это традиционное блюдо в сирийских и ливанских домах. Вы также можете встретить его в турецких ресторанах.
