Традиционные чиг кёфте часто полагаются на бараний жир для той самой насыщенности и связующих свойств. Это трудоемкий процесс, требующий нескольких часов вымешивания и использования определенного вида мяса. Однако вам не нужны продукты животного происхождения, чтобы добиться правильной текстуры и вкусового профиля. В этой веганской версии тяжелое мясо заменяется отварным картофелем. Он легче. Его легче переваривать. И он удивительно похож на оригинал, если строго следовать инструкциям.
Секрет кроется в том, как вы обрабатываете булгур. Если торопиться с этим этапом, текстура получится зернистой. Здесь требуется терпение. Начните с того, что положите две чашки крупного булгура в глубокую миску. Залейте его двумя чашками кипятка. Сразу же накройте миску. Дайте настояться в течение тридцати минут. Не заглядывайте внутрь. Пока не перемешивайте.
Когда время истечет, зерна должны впитать воду и значительно размягчиться.
После того как булгур отдохнет, откройте миску. Взрыхлите его вилкой, чтобы разбить все комочки. Он должен выглядеть рыхлым и горячим. Теперь начинается этап смешивания. Добавьте шесть отварных картофелин, размятых до гладкости. Картофель обеспечивает крахмал, который связывает смесь, заменяя необходимость в интенсивном вымешивании, от которого устают руки.
Добавьте одну столовую ложку размягченного несоленого сливочного масла или веганскую альтернативу, если предпочитаете безмолочные продукты. Добавьте две столовые ложки оливкового масла. Эти жиры передают аромат. Затем высыпьте мелко нарезанную свежую петрушку и зеленый лук. Травы должны быть измельчены мелко. Вы хотите, чтобы каждый кусочек имел ту самую хрусткость и свежесть.
Мелко нарежьте два стебля свежего чеснока. Он придает необходимый пикантный оттенок. Выжмите сок одного целого лимона в миску. Эта кислотность разбавляет крахмал и имитирует характерную кислинку традиционных рецептов. Приправьте одной чайной ложкой хлопьев красного перца, одной чайной ложкой черного перца, одной чайной ложкой кумина и солью по вкусу.
Тщательно перемешайте все ингредиенты. Ваши руки должны быть чистыми, или вы можете надеть перчатки. Если смесь кажется слишком липкой, добавьте еще немного оливкового масла. Если она рассыпается, добавьте еще немного размятого картофеля. Вам нужна консистенция, которая держит форму при нажатии, но все еще достаточно мягкая для лепки.
Смочите руки холодной водой. Это предотвратит прилипание булгура к коже. Возьмите portion размером с грецкий орех. Раскатайте его между ладонями. Крепко прижмите, чтобы придать классическую вытянутую, скрученную форму. Положите на тарелку. Повторяйте, пока не израсходуете всю смесь.
Подавайте веганские чиг кёфте на подушке из кудрявых листьев салата. Украсьте нарезанным красным редисом. Хруст редиса идеально контрастирует с мягкой начинкой. Это полноценное блюдо, которое кажется роскошным, но остается легким.
Почему этот метод работает
Многие домашние повара испытывают трудности с чиг кёфте, потому что относятся к нему как к рецепту фрикаделек. Это не так. Это блюдо из круп. Картофель обеспечивает структуру без тяжести красного мяса. Это делает его отличным вариантом для теплых дней, когда вы хотите вкуса без последующей сонливости после еды.
Период отдыха для булгура является обязательным. Горячая вода готовит внешний слой зерна, сохраняя центр плотным. Если пропустить тридцатиминутное ожидание, конечный продукт будет кашеобразным или сырым в середине.
