Традиційні чиг кёфте часто покладаються на баранячий жир для тієї самої насиченості та сполучних властивостей. Це трудомісткий процес, що вимагає кількох годин вимішування та використання певного виду м’яса. Однак вам не потрібні продукти тваринного походження, щоб досягти правильної текстури та смакового профілю. У цій веганській версії важке м’ясо замінюється відвареною картоплею. Він легший. Його легше перетравлювати. І він на диво схожий на оригінал, якщо суворо дотримуватися інструкцій.
Секрет у тому, як ви обробляєте булгур. Якщо поспішати з цим етапом, текстура вийде зернистою. Тут потрібне терпіння. Почніть з того, що покладете дві чашки великого булгура в глибоку миску. Залийте його двома чашками окропу. Відразу ж накрийте миску. Дайте настоятися протягом 30 хвилин. Чи не заглядайте всередину. Поки що не перемішуйте.
Коли час мине, зерна повинні вбрати воду і значно розм’якшитися.
Після того, як булгур відпочине, відкрийте миску. Розпушіть його вилкою, щоб розбити всі грудочки. Він повинен виглядати пухким та гарячим. Тепер розпочинається етап змішування. Додайте шість відварених картоплин, розім’ятих до гладкості. Картопля забезпечує крохмаль, який зв’язує суміш, замінюючи необхідність інтенсивного вимішування, від якого втомлюються руки.
Додайте одну столову ложку розм’якшеного несолоного вершкового масла або веганську альтернативу, якщо віддаєте перевагу безмолочним продуктам. Додайте дві столові ложки оливкової олії. Ці жири передають аромат. Потім висипте дрібно нарізану свіжу петрушку та зелену цибулю. Трави мають бути подрібнені дрібно. Ви хочете, щоб кожен шматочок мав ту саму крихкість і свіжість.
Дрібно наріжте два стебла свіжого часнику. Він надає необхідного пікантного відтінку. Видавити сік одного цілого лимона в миску. Ця кислотність розбавляє крохмаль та імітує характерну кислинку традиційних рецептів. Приправте однією чайною ложкою пластівців червоного перцю, однією чайною ложкою чорного перцю, однією чайною ложкою куміну та сіллю за смаком.
Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Ваші руки повинні бути чистими, або ви можете надіти рукавички. Якщо суміш здається занадто липкою, додайте ще трохи оливкової олії. Якщо вона розсипається, додайте ще трохи розім’ятої картоплі. Вам потрібна консистенція, яка тримає форму при натисканні, але все ще досить м’яка для ліплення.
Змочіть руки холодною водою. Це запобіжить прилипання булгуру до шкіри. Візьміть порцію розміром з волоський горіх. Розкотіть його між долонями. Міцно притисніть, щоб надати класичну витягнуту скручену форму. Покладіть на тарілку. Повторюйте, доки не витратите всю суміш.
Подавайте веганські чиг кёфте на подушці з кучерявого листя салату. Прикрасьте нарізаною червоною редькою. Хруст редис ідеально контрастує з м’якою начинкою. Це повноцінна страва, яка видається розкішною, але залишається легкою.
Чому цей метод працює
Багато домашніх кухарів мають труднощі з чиг кёфте, тому що ставляться до нього як до рецепту фрикадельок. Це негаразд. Це страва із круп. Картопля забезпечує структуру без тяжкості червоного м’яса. Це робить його чудовим варіантом для теплих днів, коли ви хочете смаку без подальшої сонливості після їжі.
Період відпочинку для Булгур є обов’язковим. Гаряча вода готує зовнішній шар зерна, зберігаючи центр щільним. Якщо пропустити тридцятихвилинне очікування, кінцевий продукт буде кашеподібним або сирим у середині.
