Цей кремовий часниковий соус у грецькому стилі – та сама страва, яка дозволяє відчути смак відпустки, не виходячи з кухні. Гірит езмені — незмінний елемент турецьких та грецьких будинків, що цінується за прості інгредієнти та насичений смак. Він ідеально поєднується з напоєм, свіжими овочами або просто ложкою.
Що вам знадобиться для цього простого рецепту Гіріт Езмені
Вам не потрібне спеціальне обладнання. Найкраще підійде блендер або кухонний комбайн, але в крайньому випадку можна обійтися ступкою та маточкою. Ось точний список інгредієнтів, який варто тримати під рукою:
- 200 грамів yağlı peynir (жирний сир, наприклад, витриманий фета або схожий солоний сир)
- 200 грамів çökelek (сир із сироватки або сир)
- Жменя ceviz içi (горіхове м’ясо)
- 3–4 столові ложки zeytinyağı (оливкової олії)
- 2 зубчики sarımsak (часника), дрібно нарізаних
- Маленька жменя maydanoz (петрушки)
- Маленька жменя dereotu (кропу)
- Pul biber (мелений червоний перець) за смаком
Покроковий посібник з приготування
Тут важлива швидкість. Ви хочете отримати гладку текстуру, але не перетворювати все на однорідне пюре.
- ** Спочатку підготуйте ароматичні інгредієнти. ** Дрібно наріжте часник і підготуйте горіхи. Це заощадить час пізніше.
- Змішайте основу. Покладіть жирний сир, сир із сироватки, горіхи та дрібно нарізаний часник у кухонний комбайн.
- Додайте масло. Влийте оливкову олію і збийте доти, поки суміш не стане в основному гладкою. Не турбуйтеся, якщо вона буде трохи комкуватою.
- Наріжте трави вручну. Це неодмінна умова. Якщо ви прокрутите петрушку в комбайні, то отримаєте зелену кашку. Натомість дрібно наріжте петрушку і кріп ножем.
- Втручайте їх. Додайте нарізані трави в сирну суміш. Обережно перемішайте вручну, щоб зберегти цікаву текстуру.
- Подавайте з вишуканістю. Викладіть Гиріт езмені на тарілку. Збризкайте зверху додатковим оливковою олією зигзагом. Посипте щедрою кількістю меленого червоного перцю для гостроти та кольору.
Чому важливо нарізати трави вручну
Ви можете спитати, чому не кинути все в машину? Справа в текстурі. Блендування трав занадто агресивно вивільняє їх олії, роблячи соус слизовим і тьмяним за кольором. Ручна нарізка зберігає петрушку та кріп яскравими та додає свіжий, яскравий сплеск смаку, який неможливо відтворити механічним блендуванням. Це невеликий додатковий крок, який піднімає всю страву нового рівня.
Часті питання про приготування цього соусу
Чи можна замінити види сиру?
Так. Якщо ви не можете знайти çökelek, використовуйте м’який сир або навіть рикотту для об’єму, а солоніший сир, такий як фета, для пікантності. Співвідношення 200 грамів до 200 грамів — хороша відправна точка, але кількість солоного сиру можна регулювати відповідно до ваших уподобань.
