Kremowy sos czosnkowy w stylu greckim to idealne danie, aby poczuć smak wakacji bez wychodzenia z kuchni. Girit ezmeni jest stałym elementem domów tureckich i greckich, cenionym za proste składniki i bogaty smak. Doskonale smakuje z chlebem pita, świeżymi warzywami lub po prostu łyżką.
Czego potrzebujesz do tego prostego przepisu Girit Ezmeni
Nie potrzebujesz specjalnego sprzętu. Najlepiej sprawdzi się blender lub robot kuchenny, ale w mgnieniu oka można sobie poradzić z moździerzem i tłuczkiem. Oto dokładna lista składników, które warto mieć pod ręką:
- 200 gramów yağlı peynir (tłusty ser, np. dojrzały ser feta lub podobny słony ser)
- 200 gramów çökelek (serwatkowy lub twarogowy)
- Garść ceviz içi (mięsa orzechowego)
- 3–4 łyżki zeytinyağı (oliwy z oliwek)
- 2 ząbki sarımsak (czosnku), drobno posiekane
- Mała garść maydanoz (pietruszki)
- Mała garść dereotu (koperku)
- Pul biber (mielona czerwona papryka) do smaku
Przewodnik gotowania krok po kroku
Szybkość jest tutaj ważna. Chcesz uzyskać gładką konsystencję, nie zamieniając wszystkiego w gładkie puree.
- Najpierw przygotuj składniki aromatyczne. Drobno posiekaj czosnek i przygotuj orzechy. Zaoszczędzi to później czas.
- Wymieszaj bazę. Do robota kuchennego włóż pełnotłusty ser, ser serwatkowy, orzechy i drobno posiekany czosnek.
- Dodaj olej. Dodaj oliwę z oliwek i ubijaj, aż mieszanina będzie w większości gładka. Nie martw się, jeśli jest trochę nierówny.
- Ręcznie posiekaj zioła. To konieczność. Jeśli zmiażdżysz pietruszkę w robocie kuchennym, otrzymasz zieloną pastę. Zamiast tego drobno posiekaj natkę pietruszki i koperek nożem.
- Wymieszaj. Dodaj posiekane zioła do mieszanki serowej. Delikatnie mieszaj ręcznie, aby zachować ciekawą konsystencję.
- Podawaj z wyrafinowaniem. Połóż Girit ezmeni na talerzu. Skropić wierzch dodatkową oliwą z oliwek, tworząc zygzakowaty wzór. Posyp dużą ilością mielonego czerwonego pieprzu dla podgrzania i koloru.
Dlaczego ważne jest ręczne cięcie ziół
Możesz zapytać, dlaczego nie wrzucić wszystkiego do samochodu? Chodzi o teksturę. Zbyt agresywne mieszanie ziół uwalnia ich olejki, przez co sos staje się śluzowaty i matowy. Ręczne siekanie utrzymuje świeżość pietruszki i kopru w żywym smaku i dodaje świeżego, żywego smaku, którego nie da się uzyskać za pomocą mechanicznego mieszania. To ten mały dodatkowy krok, który przenosi całe danie na wyższy poziom.
Często zadawane pytania dotyczące przygotowywania tego sosu
Czy rodzaje serów można zastąpić?
Tak. Jeśli nie możesz znaleźć çökelek, użyj miękkiego twarożku lub nawet ricotty, aby zwiększyć objętość, i bardziej słonego sera, takiego jak feta, aby uzyskać zing. Dobrym punktem wyjścia jest proporcja 200 g do 200 g, ale ilość solonego sera można dostosować do własnych preferencji.
