Questa salsa cremosa e a base di aglio in stile greco è il tipo di cosa che fai quando vuoi che la cena abbia il sapore di una vacanza senza lasciare la cucina. Girit ezmesi è un alimento base nelle famiglie turche e greche, apprezzato per i suoi ingredienti semplici e il sapore audace. Si abbina facilmente con pita, verdure fresche o semplicemente con un cucchiaio.
Cosa ti serve per questa semplice ricetta Girit Ezmesi
Non hai bisogno di attrezzature fantasiose. Un robot da cucina o un frullatore funziona meglio, ma in caso di necessità andranno bene un mortaio e un pestello. Ecco l’elenco esatto da tenere a portata di mano:
- 200 grammi di yağlı peynir (formaggio grasso, come la feta stagionata o un formaggio salato simile)
- 200 grammi di çökelek (ricotta o ricotta)
- Una manciata di ceviz içi (polpa di noci)
- Da 3 a 4 cucchiai di zeytinyağı (olio d’oliva)
- 2 spicchi di sarımsak (aglio), tritati
- Una piccola manciata di maydanoz (prezzemolo)
- Una piccola manciata di dereotu (aneto)
- Pul biber (pepe rosso macinato) a piacere
Guida alla preparazione passo passo
La velocità qui conta. Vuoi che la consistenza sia liscia ma non ridotta all’oblio.
- Prepara prima gli aromi. Trita l’aglio e prepara le noci. Ciò consente di risparmiare tempo in seguito.
- Miscela la base. Metti il formaggio grasso, la ricotta, le noci e l’aglio tritato nel robot da cucina.
- Aggiungere l’olio. Versare l’olio d’oliva e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Non preoccuparti se sembra un po’ grosso.
- Tritare le erbe a mano. Questo non è negoziabile. Esegui il processore sul prezzemolo e ti ritroverai con una poltiglia verde. Tritate invece finemente il prezzemolo e l’aneto con un coltello.
- Ripiegalo. Aggiungi le erbe tritate al composto di formaggio. Mescolare delicatamente a mano per mantenere la consistenza interessante.
- Servire con stile. Metti il Girit ezmesi su un piatto. Versare altro olio d’oliva sulla parte superiore seguendo uno schema a zigzag. Cospargere un generoso pizzico di pepe rosso macinato per calore e colore.
Perché le erbe tritate a mano sono importanti
Potresti chiederti perché non buttare tutto nella macchina? Riguarda la consistenza. La miscelazione delle erbe rilascia i loro oli in modo troppo aggressivo, rendendo la salsa viscida e di colore opaco. Il taglio manuale mantiene il prezzemolo e l’aneto vibranti e aggiunge un’esplosione di sapore fresca e brillante che la miscelazione meccanica non è in grado di replicare. È un piccolo passo in più che eleva l’intero piatto.
Domande comuni su come preparare questa salsa
Posso sostituire i tipi di formaggio?
Sì. Se non riesci a trovare il çökelek, usa una ricotta morbida o anche la ricotta per la maggior parte e un formaggio più salato come la feta per il punch. Il rapporto tra 200 e 200 grammi è un buon punto di partenza, ma regola il formaggio più salato in base alle tue preferenze.
