Esta salsa cremosa con ajo al estilo griego es el tipo de cosa que se prepara cuando quieres que la cena sepa a vacaciones sin salir de la cocina. Girit ezmesi es un alimento básico en los hogares turcos y griegos, apreciado por sus ingredientes simples y su sabor atrevido. Combina sin esfuerzo con pita, verduras frescas o simplemente con una cuchara.
Lo que necesitas para esta receta fácil de Girit Ezmesi
No necesitas equipo sofisticado. Un procesador de alimentos o una licuadora funcionan mejor, pero un mortero funcionará en caso de necesidad. Aquí está la lista exacta que debe tener a mano:
- 200 gramos de yağlı peynir (queso graso, como el feta añejo o un queso salado similar)
- 200 gramos de çökelek (requesón o requesón)
- Un puñado de ceviz içi (carne de nuez)
- 3 a 4 cucharadas de zeytinyağı (aceite de oliva)
- 2 dientes de sarımsak (ajo), picados
- Un puñado pequeño de maydanoz (perejil)
- Un pequeño puñado de dereotu (eneldo)
- Pul biber (pimiento rojo molido) al gusto
Guía de preparación paso a paso
La velocidad importa aquí. Quieres que la textura sea suave pero no hecha puré hasta el olvido.
- Prepara primero los aromáticos. Pica el ajo y ten las nueces listas. Esto ahorra tiempo más adelante.
- Licue la base. Mezcle el queso graso, el requesón, las nueces y el ajo picado en su procesador de alimentos.
- Agregue el aceite. Vierta el aceite de oliva y mezcle hasta que la mezcla esté casi suave. No te preocupes si se ve un poco grueso.
- Pica las hierbas a mano. Esto no es negociable. Pasa el procesador sobre el perejil y terminarás con una papilla verde. En su lugar, pique finamente el perejil y el eneldo con un cuchillo.
- Dóblalo. Agrega las hierbas picadas a la mezcla de queso. Revuelva suavemente con la mano para mantener la textura interesante.
- Sirve con estilo. Coloca el Girit ezmesi en un plato. Rocíe más aceite de oliva por encima en forma de zigzag. Espolvoree una pizca generosa de pimiento rojo molido para darle picante y color.
Por qué son importantes las hierbas picadas a mano
Quizás se pregunte por qué no tirar todo a la máquina. Se trata de textura. La mezcla de hierbas libera sus aceites de manera demasiado agresiva, lo que hace que la salsa se vuelva viscosa y de color opaco. Picarlos a mano mantiene el perejil y el eneldo vibrantes y agrega una explosión de sabor fresca y brillante que la mezcla mecánica simplemente no puede replicar. Es un pequeño paso extra que eleva todo el plato.
Preguntas comunes sobre cómo hacer esta salsa
¿Puedo sustituir los tipos de queso?
Sí. Si no puede encontrar çökelek, use requesón suave o incluso ricotta para la mayor parte, y un queso más salado como el feta para el ponche. La proporción de 200 gramos a 200 gramos es un buen punto de partida, pero ajusta el queso más salado según tus preferencias.
