Тарты — любимое десертное блюдо во многих регионах, но мало кто пытается готовить их дома. В чём главная причина? Кажется, что это слишком сложно. Требуется терпение и выполнение нескольких различных этапов. Но богатые, ореховые, кремовые ломтики, которые в итоге получаются, стоят затраченных усилий. Если вы когда-либо заказывали это лакомство в кафе или пекарне и задавались вопросом, как оно готовится, это руководство подробно объясняет процесс. Научитесь смешивать тесто, готовить заварной крем и выкладывать орехи без стресса.
Необходимые материалы
Прежде чем включать духовку, подготовьте оборудование. Этот рецепт разделен на четыре четкие части: корж, молочный пудинг (мюхалеби), ореховый слой и глянцевая глазурь.
Для теста коржа:
— 1 яйцо
— Маргарин 125 г
— 1 чашка сахара-песка (кофейная чашка)
— 1 пакетик разрыхлителя
— 2 стакана воды
— Примечание: Хотя в этом списке указано, что для текстуры коржа требуется мука (как указано в инструкции), убедитесь, что у вас есть мука общего назначения для достижения правильной консистенции.
Молочный пудинг (мюхалеби):
— Сахар-песок 7,5 ст. л.
— 3 стакана молока
— 4 столовые ложки муки
— 50 г сливочного масла
— 1 чашка сливок (кофейная чашка)
— 1 яичный желток
— 1 пакетик ванильного сахара
Для орехового слоя:
— Грецкие орехи
— Миндаль
— Фундук
— Фисташки
Глазурь сверху:
— 2 столовые ложки сахара-песка
— 2 столовые ложки кукурузного крахмала
— 3 стакана холодной воды
Приготовление коржа
Начните с маргарина. Положите его в миску, чтобы он немного размягчился. Добавьте яйца, сахар и разрыхлитель. Хорошо перемешайте. Теперь постепенно добавляйте муку. Вымешивайте до формирования гладкого теста. Текстура здесь важна. Вы хотите получить смесь, которая была бы эластичной и не прилипала к рукам.
Раскатайте тесто. Сделайте его больше, чем форма для торта. Таким образом, вы сможете легко выстелить дно и бортики. Прижмите тесто к форме. Закройте края и загните их в углы. После того как форма будет выстелена, проколите дно вилкой в нескольких местах. Это делается не просто для красоты. Это предотвращает вздутие коржа во время выпечки.
Поставьте форму в предварительно разогретую до 170°C (340°F) духовку. Выпекайте до тех пор, пока края не станут светло-золотистыми. Обычно это занимает около 20–25 минут. Не торопитесь с этим этапом. Если позже добавить жидкий пудинг, недопеченный корж станет мокрым. Достаньте форму из духовки и дайте ей полностью остыть. По желанию переложите остывший корж на тарелку.
Приготовление молочного пудинга
Это центр торта. Вам нужен гладкий, густой заварной крем без комочков. Смешайте молоко, муку, сахар, ванильный экстракт и яичный желток в кастрюле. Перемешивайте венчиком, пока смесь еще холодная. Это секрет гладкого пудинга. Когда мука добавляется в горячее молоко, она сразу же сбивается в комки.
Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте на среднем огне. Продолжайте перемешивать деревянной ложкой. Требуется постоянное движение. Если отойти, молоко пригорит или на дне образуются комочки. Обратите внимание на изменение текстуры. Смесь быстро загустеет.
Когда она станет густой и кремовой, снимите с огня. Добавьте сливочное масло и сливки. Остаточное тепло растопит масло, и оно впитается в пудинг. Это придает насыщенность и блеск. Дайте пудингу остыть до комнатной температуры, а затем выложите его на корж. Если пудинг слишком горячий, слои орехов могут расплавиться, или корж станет мокрым.
