Jedná se o pokrm, který kombinuje pohodlí a historii. Tohle není jen teplá polévka. Toto je tlustá, kyselá, krémová mísa libanonské tradice. Název “Léčba” pochází ze slova “jogurt”. Získáte ostrou kyselost, která kontrastuje s bohatostí jehněčího. Zní to složitě. Ale to není pravda. Jen je potřeba udržovat stabilní teplotu.
Seznam ingrediencí
Důležité jsou zde přesné proporce. Tento recept je pro malou skupinu. Nebo pro jednu osobu s velkým apetitem.
- 1/2 šálku krátkozrnné rýže (nejlepší je odrůda Baldo)
- 6 sklenic vody
- 1 šálek vařené cizrny
- 1 šálek běžného jogurtu
- 1 velké vejce
- 1 polévková lžíce univerzální mouky
- 200 gramů mletého jehněčího nebo hovězího masa
- Sůl
- Černý pepř
- 30 gramů másla
- 1 lžička sušené máty
Metoda vaření krok za krokem
Začněte přípravou masových kuliček. Mleté maso dejte do mísy. Přidejte sůl a černý pepř. Hněteme, dokud se hmota nezačne lepit. Srolujte do malých kuliček. Velikost vlašského ořechu. Udržujte je malé, aby se rychle uvařily.
Nalijte vodu do pánve. Přidejte rýži. Přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud rýže nezměkne. Bude to trvat asi deset minut.
Nyní přidejte uvařenou cizrnu. Jemně promíchejte.
Toto je nejtěžší fáze. Temperování jogurtu. V samostatné misce smíchejte jogurt, vejce a mouku. Šlehejte je do hladka. Chcete zabránit tomu, aby se jogurt srazil. Vezměte naběračku horké vody s rýží. Nalijte do jogurtové směsi. Rychle zamíchejte. Tím se pomalu zvýší teplota formule.
Nyní nalijte temperovaný jogurt zpět do hlavní pánve. Pomalu. Neustále mícháme. Pokud to nasypete všechno najednou, dostanete polévku s hrudkami vařeného vejce. Toto není textura, kterou chcete.
Masové kuličky opečte na pánvi s trochou oleje do zlatova. Dejte je stranou.
Připravte smetanovou omáčku. V malé pánvi rozpustíme máslo. Přidejte sušenou mátu. Dejte jí na deset sekund královský čep. Nenechte mátu připálit. Okamžitě zhořkne.
Do polévky nalijte mátový olej. Nahoru položte masové kuličky.
Podávejte horké. Chladnutím rýže zhoustne. Jezte ji proto ještě tekutou a teplou.
Proč tento recept funguje
Mnoho polévek je tekutých. Tento má hustotu. Rýže produkuje škrob. Cizrna přidá náplň. Jogurt dodává krémovitost bez použití husté smetany. Je lehčí.
Máta dodává bylinkovou svěžest. Ředí bohatost másla a jehněčího masa. Díky tomu získá celý pokrm jasnější chuť.
Pokud chcete, můžete jehněčí nahradit kuřecím masem. Způsob vaření zůstává stejný. Klíčovým bodem je ztužování jogurtu. Pokud tento krok přeskočíte, jogurt se srazí. Skončíte s vločkovou polévkou. Nevystavujte se zbytečným potížím. Temperujte to.
Je nutné používat jehněčí maso? Ne. Vhodné je i hovězí. Semletá krůta je lehčí varianta. Základ zůstává stejný.
Odkud tento pokrm pochází? Je to běžné v kuchyni Středního východu. Zejména v levantských oblastech. Jedná se o tradiční pokrm v syrských a libanonských domácnostech. Najdete ho i v tureckých restauracích.
