Vaření zeytinyaga yoprak sarma vyžaduje trpělivost. Toto není rychlé jídlo. Toto je jídlo, které si zaslouží respekt.
Viděl jsem spoustu lidí, kteří to dělají na rychlou týdenní večeři. Hodí rýži do misky, vezmou sklenici listů a označí to za hotovo. Toto není vaše cesta. Pokud chcete tureckým pokrmům dodat výraznou bylinkovou příchuť, musíte dodržovat rytmus ingrediencí.
Ukážu vám, jak to udělat správně. Žádné řezy. Žádný zmatek. Pouze skutečné jídlo.
Výběr a příprava listů
Základem je samotný list. Hledáte slané listy (Tuzlu yaprak ) nebo čerstvé listy.
Pokud používáte solanku, už jste začali. Protože jsou konzervované, změknou a lze je srolovat. Ale jsou také velmi slané. Je to bolestně slané.
“Namočte listy přes noc do vody, aby se rozpustily soli.
Toto není možnost. Pokud tento krok přeskočíte, bude vaše večeře chutnat jako moře. Půl kilogramu listů namočte do studené vody. Udělejte to předchozí noc. Voda se zakalí. Vyměňte vodu jednou nebo dvakrát. Nezáleží na tom, zda se voda vyčistí.
Pokud použijete čerstvé listy, je třeba je blanšírovat. Vložte na 2 minuty do vroucí vody. Poté je třeba je zchladit v ledové vodě. Zabráníte tak převaření a zachováte jasně zelenou barvu. Ve slaném nálevu je však list jednodušší pro začátečníky. Pokud na dvorku nemáte vinici, použijte lák.
Ingredience: rýže, bylinky, duše
Chuť je v náplni. Je to jednoduché, ale na proporcích záleží.
Budete potřebovat 3 šálky rýže. Nejlepší je kulatozrnná rýže. Drží to pohromadě. Dlouhozrnná rýže může vést k suchému nepořádku. Nepoužívejte nalámanou rýži.
Potřebujete 3 cibule. Jemně nakrájíme. Nechci, aby zůstaly křupavé, chci, aby se rozpustily v rýži.
Nyní o koření. To je srdce turecké kuchyně.
- 1 lžička sušené máty.
- 1 lžička červeného chilli (Pul Biber ).
- 1 lžička sušeného tymiánu (kekik ).
- 1 lžička černého pepře.
Přidejte 1/2 lžíce rajčatového protlaku. To dodá trochu kyselosti a barvy.
V případě potřeby přidejte kostky kuřecího vývaru. Volitelný. Přidávám je často, protože dodávají chuť, kterou obyčejná voda nemá. Pokud jste však vegetarián, tento krok přeskočte. Důležitý je olivový olej a bylinky.
Nakonec nasekáme 3 stroužky česneku. Hrst čerstvé petrželky také nasekejte nadrobno.
To vše smíchejte se lžící rostlinného oleje a solí. Před rolováním ochutnejte. Mělo by být mírně osolené. Rýže během vaření absorbuje vodu, což oslabuje chuť. Přestože chutná „dokonale“, vařením změkne. Náplň není dostatečně kořeněná. Příliš trpělivosti.
Rolling skills: těsné, ale ne příliš těsné
Tady většina lidí selhává.
List položte na rovnou plochu žilkami nahoru. Přidejte malé množství náplně